腌制芥菜中硬度、弹性、咀嚼性和回复性检测方案(质构分析仪)

质构仪用于腌制芥菜品质的测定 芥菜俗称辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，芸苔属一年生草本植物，芥菜品种繁多，营养丰富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。 考虑到储藏时间和温度是降低产品质量和营养价值的主要影响因素。芥菜腌制过程中会发生褐变、质地、风味变差、微生物大量繁殖，尤其是大肠菌群、霉菌和酵母菌以及菌落总数超标会对腌制芥菜的品质和食用安全性造成不利影响。因此，对不同储藏条件下的腌制芥菜进行品质分析，具有重要的理论意义和实用价值。 1TPA测定 仪器： Universal TA质构仪 探头：P/36R柱探头 将腌制芥菜切成大小均一的样品进行测试。测试条件设置如下 测试模式： TPA 测试前速度：1mm/s 测试速度：1mm/s 测试后速度：1mm/s 触发力：10g 目标模式：变变50% 两次下压间隔时间：3s 测定结果：可以测定腌制芥菜的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标 2穿刺测定 仪器： Universal TA构构仪 探头： P/2柱形探头 将腌制芥菜置于2mm 柱形探头下进行测试。测试条件设置如下 测试模式：穿刺 测试前速度：1mm/s 测试速度：1mm/s 测试后速度：2mm/s 触发力：8g 目标模式：距离 5mm 测定结果：可以测定腌制芥菜的穿刺强度 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：200241 电话：021-54397372 手机：15618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网： www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 shtengba@com上海腾拔仪器科技有限公司 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com     芥菜俗称辣疙瘩、芥菜疙瘩，十字花科，芸苔属一年生草本植物，芥菜品种 繁多，营养丰富，宜腌制加工成酸菜、腌菜、泡菜和干菜。    考虑到储藏时间和温度是降低产品质量和营养价值的主要影响因素。芥菜腌制过程中会发生褐变、质地、风味变差、微生物 大量繁殖，尤其是大肠菌群、霉菌和酵母菌以及菌落总数超标会对腌制芥菜的品质和食用安全性造成不利影响。因此，对不同储藏条件下的腌制芥菜进行品质分析，具有重要的理论意义和实用价值。1、全质构TPA分析测定仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪）探头：P/36R柱形探头将腌制芥菜切成大小均一的样品进行测试。测试条件设置如下测试模式：全质构TPA分析测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：1mm/s触发力：10g目标模式：形变  50%两次下压间隔时间：3s测定结果：可以测定腌制芥菜的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标 2、穿刺测定仪器：Universal TA研究型质构仪（或Rapid TA+专业型质构仪或Rapid TA实用型质构仪）探头：P/2柱形探头将腌制芥菜置于2mm柱形探头下进行测试。测试条件设置如下测试模式：穿刺测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：2mm/s触发力：8g目标模式：距离 5mm测定结果：可以测定腌制芥菜的穿刺强度