辣椒中脆度检测方案(质构分析仪)

质构仪(物性测试仪)用于泡制辣椒脆度的测定 鲜红辣椒属于季节性很强的蔬菜，其采收时间短，且采收时又处于气温较高的季节，很容易腐烂变质，现大多采用干制或腌制成泡红辣椒保藏。 目前蔬菜变软的原因主要归结于蔬菜本身果胶的降解，因蔬菜在腌制过程中，水溶性果胶的含量增加，导致蔬菜变软。但同时水溶性果胶在果胶酶或酸、碱的作用下，会进一步分解为果胶酸，而果胶酸可以与钙、镁离子等结合形成粘连度较大的不溶性果胶酸盐，也可使泡制蔬菜脆度有时上升。 1、样品制备 将泡制辣椒皮切成1cm*2cm 大小的辣椒样品，备用 1、脆度测定 仪器： Universal TA质构仪(物性测试仪) 探头： P/5柱形探头 将辣椒样品放于柱形探头的正下方，测试条件设置如下 测试模式：压缩 测试前速度： 2mm/s 测试速度： 1mm/s 测试后速度：1mm/s 触发力：8g 目标模式：形变50% 测试结果：由于辣椒皮太薄，无法测定其脆度，通过测定辣椒发生50%形变所测的硬度来反映泡制辣椒的脆度 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：15618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网：www.shtengba.com 官方公众号： tengba2014 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com 目前蔬菜变软的原因主要归结于蔬菜本身果胶的降解，因蔬菜在腌制过程中，水溶性果胶的含量增加，导致蔬菜变软。但同时水溶性果胶在果胶酶或酸、碱的作用下，会进一步分解为果胶酸，而果胶酸可以与钙、镁离子等结合形成粘连度较大的不溶性果胶酸盐，也可使泡制蔬菜脆度有时上升。