小龙虾中硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标检测方案(质构分析仪)

质构仪用于小龙虾的品质测定 小龙虾 (Procambarus clarkii)， 又称克氏原螯虾、红螯虾或淡水小龙虾，形态似虾且甲壳坚硬，通常呈暗红色，主要生长于池塘或稻田区域，因口味鲜美而成为人们喜爱的佳肴之一。 小龙虾的质地是小龙虾非常重要的品质指标，通过质构仪测定小龙虾质地可以反映小龙虾品质的好坏。 1样品处理 将不同地区的小龙虾经过沸水热烫 5 min 后冷却，剥壳取尾部肌肉，取用尾部第3节肌肉 2质地测定 仪器： Universal TA研究型质构仪 探头：P/36柱形探头 UniversalA 将小龙虾尾部肌肉放于柱形探头的正下方进行测试。测试条件设置如下 测试模式：TTPA 测试前速度：2.0mm/s 测试速度： 1.0mm/s 测试后速度：2.0mm/s 触发力：8g 目标模式：形变50% 测定结果：可以测定小龙虾尾部肌肉的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。 上海腾拔仪器，打造国产质构仪领导品牌! 上海腾拔仪器科技有限公司 地址：上海市闵行区光中路133弄118号 邮编：201108 电话：021-54397372 手机：115618141270 Email：shtengba1@163.com QQ：2111844583 公司官网：www.shtengba.com 官方公众号：tengba2014 shtengba@com上海腾拔仪器科技有限公司 上海腾拔仪器科技有限公司 shtengba@com 小龙虾（Procambarus clarkii），又称克氏原螯虾、 红螯虾或淡水小龙虾，形态似虾且甲壳坚硬，通常呈暗红色，主要生长于池塘或稻田区域，因口味鲜美而成 为人们喜爱的佳肴之一。