对虾中质构特性检测方案(质构仪)

Comparison of textural qualities of two brands of prawn cracker by .. 页码，， 1/3FREVNEXT REF： PRAW2/OTCIssued： Sept 02Revised： Oct 08 产品： 虾饼对虾 通过大量挤压比较两种厂牌对虾的质构特性通过批量挤压比较两种厂牌虾片的质构特目的：性 TA 设定： 模 式 ： 压缩模式测试力量采用压缩模式 操作： 返回至开始 测试前速度：N/A测试速度：2.0 mm/s测试后速度：10.0 mm/s测试距离：62mm触发模式：Button清零模式：Auto 数据获取率： 500pps LOAD PROJECT (not functional with Lite versions) 样品准备： 测试前将对虾从储藏室中取出测试前将虾片从储藏室中取出。样品称成均重。样品量一定要超过小盒容积的50%例如：：11g. 实验设置： 将空的实验小室轻装在仪器上。活塞插入小室并慢慢的进入到小室内。调整小室直到活塞和小室边缘可自由活动，没有摩擦为止。将挤出样品收集器放在小室下，准备收集样品。然后将活塞提升。在使用感应元之前必须进行校准。使活塞到达的小室的底部作为零点。降低活塞，接近底部。点击 T.A. CALIBRATE PROBE。你可设定活塞的返回距离。建议80mm。 活塞向下移动接触底板，然后回到特殊的启始点位置然后回到特定的启始点位置。对于需要对比的样品，实验必须开始于相同的距离。这个距离可以设计在程序CONTROL PROBE里。 在每次实验前必须清理活塞，以避免摩擦的影响。可以通过空白实验进行检测，以确保活塞没有碰到器壁。升起活塞，将样品放入小室，然后探头将下压样品。须将活塞，挤出盘，和小室内部的残渣清理到，避免引起不同的实验结果， 在每次实验前必须清除活塞上的碎片，避免摩擦。可以通过实验进行检测，不放入样品，直接运行程序，以证实活塞没有碰到器壁。升起活塞，将样品放入小室，然后探头将下压样品。须将活塞，密封板，和小室内部的残渣清理到，避免引起不同的实验结果。 实验图象如下： Comparison of textural qualities of two brands of prawn cracker by页码，2/3 Force(kg) 室温下测试两种对虾的室温下测试两种虾片的11个样品的曲线图 实验观察： 随着挤压的进行，我们可以观察到一系列的破裂的波峰。曲线以下的面积可以表明样品的坚韧性。大于200g的波峰的数量可以表达样品的酥性。另外，两个锚之间的线形距离也可以表达样品的脆性；探头处理样品18mm后，探头将自动返回到起始点。随着挤压的进行，我们可以观察到一系列的波峰。曲线以下的面积可以表明样品的坚韧性。大于200g的波峰的数量可以表达样品的酥性。另一个线形距离可以表达样品的脆性；线性距离，是通过两个锚之间的曲线长度来计算的。探头处理样品18mm后，探头将自动返回到起始点。 数据分析： 测试完成后，宏程序会自动分析测试结果，获得所需数据，一旦测试完成，样品分析可以通过MACRO程序自动分析， e.g. Clear Graph Results Redraw Search Forwards Go to Min.Time Set Force Threshold 200g Go to Force 50g Drop Anchor Go to Abs.+ve Value Force Drop Anchor 2 Area Linear Distance Count +ve Peaks Force 这个macro是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者曲线形状的显著差异也可通过Macro进行最优化处理。有很多Macro的其他分析方法并没有显示在Stable micro systems软件中。这个macro是分析如上曲线的一般例子。测试参数的改变或者变线形状的差异也许要求macro更改。 Macro包括一些分析的特点，这个不是所有Stable micro systems软件中都有的。 Comparison of textural qualities of two brands of prawn cracker by页码，3/3 实验结果：以下是对两个厂牌的样品分别测试10个平行后的结果平均值测试结果是从2种不同厂牌中分别取10个样品获得的平均值。 厂牌 脆性(i S.D.) 酥性(i S.D.) 韧性(i S.D.)(kg.s) A 147.16+/-11.08 1828.72+/-132.12 122.86 +/-9.92 B 155.31+/-21.38 1950.08+/-267.28 137.71+/-12.70 以上两种厂牌产品的结果无显著差异性。由于测试种类和样品质地品质，样品B测试结果一致性比样品B较差。从数据和图形中可以看出，样品B的脆性更好，而样品A的韧性更大。 注意事项： 样品压碎时常常导致时结构的变化样品压碎时常常会到时结构的变化。结果是压碎样品时力值的平均值。 如果要优化测试参数，建议第--次测试使用最硬的样品，即可以得到一个最大测量范围，以至确保力量感应元满足以后的所有实验。如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。 N.B.This application study has been designed for a specific sample(s) and it therefore must be noted that any deviationfrom this sample in terms of sample size， shape， formulation etc. may cause large deviations or indeed may require adifferent testing method. Copyright 2007 Stable Micro Systems Ltd. All Rights Reserved Stable Micro Systems Ltd， Vienna Court， Lammas Road， Godalming， Surrey， UK. GU7 1YL Tel： +44 1483427345. Fax： +441483427600 reated with novaPDF Printer (www.novaPDF.com). Please register to remove this message. n