麦麸中粗蛋白检测方案(定氮仪)

K-333-201812 凯氏定氮仪测定麦麸中粗蛋白的含量 i前言 麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。，麦麸皮中含有较多的蛋白质，营养价值较高，由麸皮提取的蛋白可做为食品添加剂，添加于糕点、面包，能防止老化；添加于肉食制品如腊肠、香肠、灌肠等，可以增加弹性，还能增加其保油性，避免油脂流出。麸皮的其他作用，内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准方法测定麦麸中的粗蛋白。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪， SH420F 石墨消解仪 2.2试剂 硫酸 ， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 准确角取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂 6gK2SO4、0.4gCuSO4， 加入 12mL 浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 15 2 350 15 3 420 120 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1045mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 编号 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 麦麸 0.5026 3.0193 19.0518 19.0401 0.048 0.5041 3.0162 19.0322 0.5333 3.0164 19.0335 0.5201 3.0179 19.0429 4.2结论 通过实验数据可以看到，使用 K1100F 全自动凯氏定氮仪测定麦麸中的粗蛋白含量符合《NYT3218-2018食用小麦麸》中规定粗蛋白含量≥16%。 数据重复性符合国标《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的 10%。 ( 参考文献 ) ( [1]NYT3218-201 8 食用小麦麸[S]. ) ( [2]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S]. ) -- -- 1 前言麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 麸皮中含有较多的蛋白质，营养价值较高，由麸皮提取的蛋白可做为食品添加剂，添加于糕点、面包，能防止老化；添加于肉食制品如腊肠、香肠、灌肠等，可以增加弹性，还能增加其保油性，避免油脂流出。麸皮的其他作用，内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准方法测定麦麸中的粗蛋白。2 仪器与试剂2.1仪器K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪2.2试剂硫酸，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。