熟肉制品中苋菜红检测方案(固相萃取仪)
摘要：本方法参考《GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定》标准，结合实际情况优化实验条件，用乙醇/氨水/水（89:1:10）溶液提取肉制品中的合成色素，取离心后的溶液浓缩后用20%柠檬酸调pH至酸性，应用EXTRA全自动固相萃取仪，使用聚酰胺柱分离、净化，淋洗液经浓缩、转换溶剂定容后，供HPLC-DAD检测，外标法定量分析。
本文在优化提取溶剂后，选用EXTRA全自动固相萃取仪，免人工干预，自动完成SPE 柱活化、样品上样、目标物洗脱和收集等步骤，释放了大量实验室劳力。收集液再经氮吹浓缩、溶剂转换定容后，以高效液相色谱仪（HPLC-DAD）完成了肉制品中苋菜红三种色素含量的测定。
检测样品：
熟肉制品
检测项：
食品添加剂
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熟肉制品中诱惑红检测方案(固相萃取仪)
摘要：本方法参考《GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定》标准，结合实际情况优化实验条件，用乙醇/氨水/水（89:1:10）溶液提取肉制品中的合成色素，取离心后的溶液浓缩后用20%柠檬酸调pH至酸性，应用EXTRA全自动固相萃取仪，使用聚酰胺柱分离、净化，淋洗液经浓缩、转换溶剂定容后，供HPLC-DAD检测，外标法定量分析。
本文在优化提取溶剂后，选用EXTRA全自动固相萃取仪，免人工干预，自动完成SPE 柱活化、样品上样、目标物洗脱和收集等步骤，释放了大量实验室劳力。收集液再经氮吹浓缩、溶剂转换定容后，以高效液相色谱仪（HPLC-DAD）完成了肉制品中诱惑红三种色素含量的测定。
检测样品：
熟肉制品
检测项：
食品添加剂
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熟肉制品中着色剂检测方案(固相萃取仪)
摘要：本方法参考《GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定》标准，结合实际情况优化实验条件，用乙醇/氨水/水（89:1:10）溶液提取肉制品中的合成色素，取离心后的溶液浓缩后用20%柠檬酸调pH至酸性，应用EXTRA全自动固相萃取仪，使用聚酰胺柱分离、净化，淋洗液经浓缩、转换溶剂定容后，供HPLC-DAD检测，外标法定量分析。
本文在优化提取溶剂后，选用EXTRA全自动固相萃取仪，免人工干预，自动完成SPE 柱活化、样品上样、目标物洗脱和收集等步骤，释放了大量实验室劳力。收集液再经氮吹浓缩、溶剂转换定容后，以高效液相色谱仪（HPLC-DAD）完成了肉制品中胭脂红、苋菜红、诱惑红三种色素含量的测定。
检测样品：
熟肉制品
检测项：
食品添加剂
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肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料、各类干果及草药等中亚硝酸盐检测方案(食品安全检测)
在科技、交通发达的当代社会，我们可以轻易地吃到各种生鲜美食。而在没有冰箱的年代，人们则智慧地采用腌腊的方式保存食物，久而久之，形成了一种不同于鲜食的独特美味。纪录片《舌尖上的中国》中也单独对腌腊食物进行了介绍，可见腌腊食物的受欢迎程度。然而，近年来，腌腊食品亚硝酸盐含量超标甚至中毒事件时有发生，给这一美食蒙上阴影。亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中严格规定了腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，肉灌肠类，发酵肉制品类，肉罐头类，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿类）的亚硝酸盐限量标准；《GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐》也对食盐中亚硝酸盐的含量给出了限量要求。GDYQ-901SC2食品亚硝酸盐快速测定仪针对以上问题采用科学方法，可快速、有效地对肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料、各类干果及草药、亚硝酸盐中毒、可疑物中亚硝酸盐进行定量测定。该产品是唯一通过“国家食品药品监督管理局组织的餐饮服务食品安全快速检测方法认定”的仪器。
检测样品：
熟肉制品
检测项：
食品添加剂
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熟肉中亚硝胺检测方案(通用色谱配件)
色谱柱： DB-WAXETR, 30 m × 0.25 mm, 0.25 μm (260/280 °C) p/n 122-7332
进样体积：5 uL
衬管： 不分流超惰衬管（p/n 5190-2293）
MMI 进样口温度：程序升温，60 °C (0.05 min)-600 °C/min-250 °C（冷不分流进样，空气泵*冷却，如无空气泵可自然冷却）
隔垫吹扫： 60 mL/min @1.2 min
载气节省： 20 mL/min @ 5 min
柱温： 50 °C (1 min)-10 °C/min-110 °C-15 °C/min-200°C-40 °C/min-250 °C (3.75 min) 共18min
柱流速： 1.2 mL/min
后运行流速：3 mL/min
后运行温度：250 °C
检测样品：
熟肉制品
检测项：
环境污染物
参考标准：
GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定
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卤鸡腿肉中风味成分检测方案(感官智能分析)
摘 要 比较不同肉桂添加量对卤鸡腿肉挥发性风味成分的影响。设置 5 个梯度的肉桂添加量(0%， 0. 05%，0. 1%， 0. 2%， 0. 3%)， 采用电子鼻(EN)、 顶空固相微萃取(HS- SPME)和气质联用(GC- MS)的方法对不同肉桂添加量的卤鸡肉样品进行检测分析。结果显示:不同肉桂添加量鸡肉样品的电子鼻信号表现出较强的聚类特性;按肉桂添加量由低到高的顺序经 GC- MS 依次检出 54、 60、 63、 65、 80 种挥发性风味物质;与空白组相比， 添加肉桂的鸡肉样品中新增了肉桂醛、 桉叶油醇、 香叶基丙酮、 香豆素、 对异丙基甲苯、 石竹烯等 40 种挥发性风味物质， 以0. 3%肉桂组增加的萜烯类物质 多。表明添加肉桂后鸡肉样品中新增的挥发性风味物质多属于肉桂添加的直接引入。肉桂添加浓度达到 0. 3%时， 样品中萜烯类物质急剧增加， 风味成分变化较大。
检测样品：
熟肉制品
检测项：
营养成分
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禽肉中风味指纹和识别检测方案
摘要 目的：探究加热温度与鸡肉、鸭肉和鹅肉挥发性物质之间的关系，建立电子鼻检测和识别模型，旨快速鉴别禽类肉的种类和肉制品的掺假。 方法：用电子鼻检测不同加热温度的鸡肉、鸭肉及鹅肉，采用线性判别式分析（ LDA ）和判别函数法（ DFA ）分析未加热， 80 ， 100 ， 120 ℃ 和 150 ℃ 条件下的样品。 结果：电子鼻能够区分不同种类以及不同加热温度的禽类肉；模型的验证结果的准确率通常在 95% 以上。 结论：建立电子鼻检测和识别模型，能够可快速检测出禽类肉的种类，为食品，特别是肉质品的掺假检测提供依据。
关键词 电子鼻； 禽类肉； 快速检测； 识别模型
检测样品：
熟肉制品
检测项：
营养成分
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肉制品中营养成分检测方案
盐水鸭是我国特有的酱卤类肉制品， 古有“六朝风味， 白门佳品” 之誉， 组织细嫩、 口感滑润、 风味独特， 深受消费者喜爱.
[1] 但由于蒸煮阶段温度较低， 导致杀菌不彻底， 加之冷却、 包装等工序中的二次污染难以控制， 使得盐水鸭货架期较短， 严重制约了其产业发展。行业中多采用传统的高温杀菌技术延长产品货架期， 但是高温杀菌破坏了盐水鸭原有的感官特性及风味。 [2］消费者可接受性下降。近年来， 超高压杀菌技术作为一种冷杀菌技术成为国内外学者的研究热点， 在肉制品加工业中得到广泛应用， 同时有很多高压食品面市。
[3]研究表明， 超高压杀菌技术在延长肉制品货架期的同时， 能 大程度保持产品原有风
检测样品：
熟肉制品
检测项：
营养成分
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肉制品中理化分析检测方案
目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装、二次杀菌、高温高压杀菌等，这些方法虽然能有效地延长货架期，但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味。气调包装技术作为新型的食品保鲜方法，根据不同
目标需求，通过置换食品周围的气体条件，主动调节肉制品贮藏时的气体环境，从而抑制微生物生长繁殖，抑制脂肪的氧化酸败等，达到延长产品货架期，有效抑制产品风味劣变的目的。
本实验以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标，考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异，旨在为企业生产提供理论依据。
结论：气调包装更有利于酱牛肉的保鲜，可有效提高其品质稳定性，并延长产品的货架期。
检测样品：
熟肉制品
检测项：
营养成分
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仪器信息网行业应用栏目为您提供122篇熟肉制品检测方案，可分别用于感官指标检测检测、营养成分检测、微生物检测、理化分析检测、重金属检测、环境污染物检测、转基因检测，参考标准主要有《GB 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定》、《GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定》等