中国火腿类检测中营养成分检测方案(抽提萃取)

Klanon海能 器民族仪器 品质典范 民族仪器 品质典范 海能仪器：香肠中总脂肪含量产品配置单(脂肪测定仪) 1引言 香肠是将肉绞碎，再灌入肠衣制成的管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，类型较多，主要分为川味和广味香肠。而且，在过年时，吃自制的香肠已经成为很多地区的习俗。因其成分主要是由制成，所以其总脂肪含量可根据《GB/T9695.7-2008肉与肉制品总脂肪含量测定》规定方法测定，即样品经盐酸加热水解，将包含的和结合的油脂释放出来，过滤，，留在滤器上的物质经干燥后用石油醚抽提，，除去溶剂，得到脂肪总量。 2实验部分 2.1实验仪器及试剂 SOX406 脂定测定仪(济南海能仪器股份有限公司)；绞肉机；，分析天平；鼓风干燥箱；；电热炉；石棉网；干燥器；100mL量筒；j；2250mL烧杯；表面皿。 实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。 石油醚(60~90℃)；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。 2.2实验步骤 1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m0o 2.取样：将样品绞碎，精确称取样品约5.0g左右(记为m)。 3.酸水解：将称量好样品样于 250mL烧杯中，加入50mL 2mol/L 盐酸溶液，盖上小表面皿，放到电热炉上缓慢加热至微沸，保持 1h， 并每 10min 摇动一次；取下烧杯，加入150mL热水，混匀，过滤至中性；将过滤的滤纸和擦拭使用的脱脂棉在85℃烘干2h。 4.萃取：将烘干后的过滤滤纸和擦拭使用的脱脂棉放入滤纸筒内，加入抽提 溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间4h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥 15min。 5.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。增重法计算总脂肪含量： 其中，mi——溶剂杯和总脂肪质量，mo——溶剂杯质量， g； m—试样质量，gg； 计算得出实验结果。 3结果分析 样品 mo/g m/g mi/g 总脂肪含量 /% 样品1 66.1723 5.1291 67.6466 28.74 样品2 64.9702 5.1747 66.4648 28.88 空白 66.0898 0 66.0898 4注意事项 1.注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。 2.在酸水解过滤过程中，应将烧杯和表面皿上残留脂肪擦净，以避免实验结果偏低。 -- --