中国火腿类中营养成分检测方案(抽提萃取)

Manon海能 器民族仪器 品质典范 海能仪器：火腿肠中总脂肪含量产品配置单(脂肪测定仪) 1引言 火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品。它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒味精等)等物质，采用腌制、乳化、高温蒸煮等加工工艺制成的肉食品，其特点是肉质细腻、食用简单、携带方便、保质期长。火腿肠含蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。 其中总脂肪含量可根据《GB/T9695.7-2008肉与肉制品总脂肪含量测定》规定方法测定，即样品经盐酸加热水解，将包含的结合的油脂释放出来，过滤，留在滤器上的物质经干燥后用石油醚抽提，除去溶剂，得到脂肪总量。 2 实验部分 .1实验仪器及试剂 SOX406脂肪测定仪(济南海能仪器股份有限公司)；小刀；：分析天平；鼓风干燥箱；电热炉；石棉网；干燥器；100mL量筒；；2250mL烧杯；表面皿。 实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。 石油醚(60~90℃)；无水乙醇；滤纸；脱脂棉。 2.2实验步骤 1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为mo。 2.取样：用小刀将样品切碎，精确称取样品约5.0g左右(记为m)o 3.酸水解：将称量好样品置于 250mL烧杯中，加入50mL 2mol/L 盐酸溶液，盖上小表面皿，放到电热炉上缓慢加热至微沸，保持1h， 并每 10min 摇动一次；取下烧杯，加入150mL热水，混匀，过滤至中性；将过滤的滤纸和擦拭使用的 脱脂棉在85℃烘干2h。 4.萃取：将烘干后的过滤滤纸和擦拭使用的脱脂棉放入滤纸筒内，加入抽提溶剂50mL， 打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间 4h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。 5.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m1。增重法计算粗脂肪含量： 其中，mi——溶剂杯和粗脂肪质量， g； mo——溶剂杯质量， g； m—试样质量， g； 计算得出实验结果。 3结果分析 样品 mo/g m/g mi/g 脂肪含量/% 样品1 66.0903 5.0086 66.6345 10.9 样品2 67.3885 5.0186 67.9525 11.2 空白 67.1761 0 67.1761 4注意事项 1.注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。 2.在酸水解过滤过程中，应将烧杯和表面皿上残留脂肪擦净，以避免实验结果偏低。 -- --