肉松中蛋白质检测方案(定氮仪)

Manon海能能仪器民族仪器 品质典范 肉松中蛋白质含量的产品配置单(凯氏定氮仪) 1前言 很多人都喜欢肉松那松软的口感。但最近网上出现了大量“肉松是棉花做的”视频，一时间人心惶惶，大家都在担心是否自己一直以来吃的都是棉花。对此有关部门迅速做出反应，对相关肉松进行检验，还了肉松们一个清白。下面则我们为大家介绍一下对于肉松中蛋白质含量的测定方法。 2实验部分 2.1原理 肉松中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。 2.2仪器与试剂、器具 2.2.1K1100F 全自动凯氏定氮仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.2(SH420F石墨消解仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.3盐酸分析纯， c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。 2.2.4硼酸分析纯，质量分数2%。 2.2.5氢氧化钠分析纯，质量分数40%。 2.2.6溴甲酚绿-甲基红混合指示剂将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按5：1体积比临时混合摇匀备用。 2.2.7催化剂片3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合均匀压片 2.2.810mL移液管 2.3实验部分 2.3.1取样：取0.5g左右样品，加催化剂一片(或硫酸钾3g与硫酸铜 0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml. 2.3.2消解：：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，，设置参数如下： 温度 时长 1 250度 20min 2 420度 60min 2.3.3待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 稀释水：30ml 硼酸： 25ml 碱： 35m1 蒸馏时间：5min 2.3.4仪器自动滴定并给出计算结果。 3结果与讨论 氮含量 蛋白质含量 P%=N%×6.25 式中：M-标准酸摩尔浓度(mol/L) W-样品质量(g) VO-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL)，精确到小数点后四位 6.25-样品蛋白系数 编号 取样量 滴定体积 氮含量 蛋白质含量 平均值 1 0.5017g 14.0490m1 4.5425% 28.3908% 28.4688% 2 0.5078g 14.2783m1 4.5615% 28.5092% 3 0.5035g 14.1565m1 4.5610% 28.5065% 根据《GBT：23968-2009肉松》中对蛋白质含量的要求，此含量符合国标要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 肉松 油酥肉松 水分/(g/100 g) ≤ 20 符合 GB2726的规定 脂肪/(g/100 g) ≤ 10 30 蛋白质/(g/100 g) 32 25 氯化物(以NaCl计)/(g/100 g) 7 总糖(以蔗糖计)/(g/100 g) ≤ 35 -- -- 很多人都喜欢肉松那松软的口感。但最近网上出现了大量“肉松是棉花做的”视频，一时间人心惶惶，大家都在担心是否自己一直以来吃的都是棉花。对此有关部门迅速做出反应，对相关肉松进行检验，还了肉松们一个清白。下面则我们为大家介绍一下对于肉松中蛋白质含量的测定方法。