杜马斯定氮仪测定鱼肉香肠中蛋白含量

一、前言鱼肉香肠加工历史虽然不长，却已成为人们极好的佳肴。它是以鱼肉为主要原料，把鱼肉去骨以后调味擂溃，将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内，然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。这样制出的香肠有耐贮藏、流通方便、食用简单、营养丰富等特点。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对鱼肉香肠中的蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：鱼肉香肠样品方案编号： D-032-202210游能双不 海能技术表2实验方法设置 杜马斯定氮仪测定鱼肉香肠中蛋白含量 一、前信 鱼肉香肠加工历史虽然不长，却已成为人们极好的佳肴。它是以鱼肉为主要原料，把鱼肉去骨以后调 味擂溃，将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内，然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制 成。这样制出的香肠有耐贮藏、流通方便、食用简单、营养丰富等特点。本实验参照 《GB 5009.5食品安 全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对鱼肉香肠中的蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200 杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 >99.999%；二 氧化碳气：纯度>99.999% L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：鱼肉香肠样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至0.01m g)样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2 设定值/% 65 3.3、实验方法设置 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 四、结果与讨 方法名称 鱼肉香肠中蛋白含量的测定 通氧时间 90s 氧气流量 180ml/min 断氧阈值 0% 自动归零 130s 峰值预期 130s 积分重启延时 Os 蛋白换算系数 6.25 论 4.1、实验结果 表3蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 鱼肉香肠样 品 298.56 2.019 12.618 12.613 0.20 301.55 2.022 12.635 302.12 2.014 12.585 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用D200 杜马斯定氮仪测试鱼肉香肠中的蛋白含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1]GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 [S].