辣椒酱中盐含量检测方案(电导率仪)
辣椒酱是一种受欢迎的调味品，可为食物增添香料和风味。它可以是热的，甜的或它们的组合，并且与酱相比，可以具有更厚的质地和粘度。辣椒酱的成分各不相同，但通常包括煮熟的辣椒，醋，糖，盐和有时是红番茄。一些可商购的辣椒酱中装有盐和其他可能危害健康的防腐剂。
盐，化学上称为氯化钠（NaCl），是一种常用的调味料，可在包装或加工食品中用作增味剂和防腐剂。它有助于平衡甜味和抑制苦味。它也阻止了病原生物的生长。大多数细菌，真菌和其他可能致病的生物无法在高度盐分的环境中生存。这种环境是高渗的，它将使任何活细胞脱水，导致其死亡或暂时失活。
LAQUAtwin Salt-11袖珍表可快速，简单，轻松地测量包装或加工食品（例如辣椒酱）中的盐含量。这款防水型袖珍表可测量样品的电导率值，并使用仪表中选定的海水或氯化钠（NaCl）校准曲线将其转换为盐度值。背光LCD上的读数可以表示为百分比（％）或千分之几（ppt）。可更换的传感器设计有小样品孔，并嵌入了两个涂有铂金黑的钛金属电极。这种独特的传感器可以容纳和测量小至0.12ml的微量样品。
检测样品：
酿造酱
检测项：
理化分析
上海默西科学仪器有限公司
查看联系电话
前往展位
美人椒酱中风味分析检测方案(离子迁移谱仪)
以发酵前后和炒制前后不同加工工艺的6 种美人椒酱为研究对象，采用电子鼻( E－nose) 和气相－离子迁移谱( GC－IMS) 联用技术，对比分析美人椒酱的挥发性有机物( VOCs) 风味成分。结果表明: 电子鼻主成分PC1 和PC2 累计贡献率为97.068%，说明电子鼻所提取的主成分信息能够反应样品的主要特征信息，判别因子分析( DFA) 总判别率为95.435%。利用GC－IMS 联用技术，对发酵前后和炒制前后美人椒酱的二维、三维及指纹图谱的分析可知，香辛料发酵后的美人椒酱特征峰在A 区域，生美人椒酱的特征峰在B 区域，发酵美人椒酱的特征峰在C 区域，发酵美人椒酱炒制后的特征峰在D 区域，不同加工工艺的美人椒酱的特征吸收峰明显不同，GC－IMS 能较好地区分采用不同加工工艺的美人椒酱。因此，利用电子鼻与GC－IMS 的快速、无损、准确的特点，根据美人椒酱的VOCs 能够很好地将不同加工工艺的美人椒酱进行区分。
检测样品：
酿造酱
检测项：
营养成分
G.A.S.
查看联系电话
前往展位
粤式柱候酱中特征风味成分分析检测方案(离子迁移谱仪)
为研究粤式柱候酱的风味特色，探讨其风味形成原因。本文把柱候酱与其他豆面酱样品进行比对，并结合感官评定对游离氨基酸含量、气相离子迁移指纹图谱、固相微萃取-气相色谱-质谱分析得到的挥发性风味成分的含量及营养成分含量进行了研究。结果表明：柱候酱S2 的游离氨基酸中鲜味氨基酸含量丰富3.36 g/100 g，甜味氨基酸和苦味氨基酸含量适中1.8 g/100 g 和1.03 g/100 g，感官评价得到综合分数最高。气质联用分析结果表明：桉叶醇、莰烯、D-柠檬烯、甲基庚烯酮这些化合物是S2 独有的。用气相离子迁移谱也可定性出多种呈香化合物。2-甲氧基苯酚，己酸乙酯，乙酸丙酯，己二酮，丙酸，丁醛，苯乙酮，丁酸，甲硫基丙醛、二甲基二硫醚这些化合物是柱候酱特有的，这些化合物也可被视为代表粤式柱候酱风味特色的香气活性物质。
检测样品：
酿造酱
检测项：
营养成分
G.A.S.
查看联系电话
前往展位
番茄酱中稳定性检测方案(激光光散射仪)
番茄酱是最常食用的调味品之一，由新鲜番茄或浓缩番茄泥和番茄酱制成。在番茄酱中加入香料和调味料，使其具有独特的风味。按照相关食品安全规定，食用胶体和淀粉也可以用作保水剂和增稠剂。虽然玉米淀粉因其成本低而通常是首选，但它可能会导致一些质量问题，如回生。因此，越来越多的研究都聚焦在将食用胶体加入番茄酱产品中，在番茄酱生产中使用食用胶体，可以得到较高的稠度和稳定性。然而，值得注意的是，某些国家不允许在番茄酱中使用非番茄基增稠剂，如淀粉和食用胶体。此外，消费者倾向于选择加入更少添加剂的食品。然而，另一种提高番茄酱稠度的方法是用均质技术对产品进一步加工。一般来说，在工业中采用两段均质化方法生产质地细腻的番茄酱产品。它通过分解番茄纤维来提高番茄酱的整体质量，降低平均粒径。微射流作为一种新型的均匀化技术正在得到广泛的应用，该技术作为一种新型的牛奶均质技术，在食品加工中得到了应用。大量研究表明，微射流处理的乳液和悬浮液具有一些独特的结构变化，进而影响整体产品特性。Behic Merit 利用LUMiSizer对微射流处理的番茄酱产品稳定性进行了相关测试研究。
检测样品：
酿造酱
检测项：
理化分析
罗姆(江苏)仪器有限公司
查看联系电话
前往展位
果酱、巧克力酱及花生酱中屈服应力检测方案(流变仪)
果酱，巧克力酱和花生酱这类产品的标准质控方法之一是在其原始容器中测量产品的屈服应力。为了完成这类测试，需要使用桨叶式转子，并将其垂直放入到盛放样品的原始容器中，以免破坏其原始结构。为了精确高效的完成此类质控实验，需要使用一台具有简单灵活升降控制功能的流变仪配备通用样品夹持器，以便适应各种形状的容器，还要求该仪器的软件可以自动进行测试，数据评估以及质控结果记录。另外还可以选择加载一只与转子平行的温度传感器以便记录样品的真实温度。食品产品的屈服应力是表征其性能比如产品的稳定性，口感，流动性，分散性及加工性能的重要参数，而且会受到食品成分及配方的影响。
检测样品：
酿造酱
检测项：
理化分析
上海力晶科学仪器有限公司
查看联系电话
前往展位
果酱，巧克力酱和花生酱中屈服应力检测方案(粘度计)
果酱，巧克力酱和花生酱这类产品的标准质控方法之一是在其原始容器中测量产品的屈服应力。为了完成这类测试，需要使用桨叶式转子，并将其垂直放入到盛放样品的原始容器中，以免破坏其原始结构。为了精确高效的完成此类质控实验，需要使用一台具有简单灵活升降控制功能的流变仪配备通用样品夹持器，以便适应各种形状的容器，还要求该仪器的软件可以自动进行测试，数据评估以及质控结果记录。另外还可以选择加载一只与转子平行的温度传感器以便记录样品的真实温度。食品产品的屈服应力是表征其性能比如产品的稳定性，口感，流动性，分散性及加工性能的重要参数，而且会受到食品成分及配方的影响。
检测样品：
酿造酱
检测项：
理化分析
赛默飞世尔科技材料表征
查看联系电话
前往展位
仪器信息网行业应用栏目为您提供66篇酿造酱检测方案，可分别用于感官指标检测检测、营养成分检测、微生物检测、理化分析检测、真菌毒素检测、重金属检测、环境污染物检测、非法添加检测，参考标准主要有《GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定》等