番茄酱中蛋白质检测方案(定氮仪)

K-256-202007 凯氏定氮仪测定番茄酱中的蛋白质含量 1前言 番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和和籽后缩、罐装、杀菌制成。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中的方法对番茄酱中的蛋白质含量进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160全自动凯氏定氮仪， SH420F石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-录基红混合指示剂 ， 400g/L氢氧化钠，混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 精密称取1g~3g混匀的样品，使用称量纸包裹样品，加入消化管中。加入混合催化剂 3.2g，加入浓硫酸 10ml。 3.2消解 设定消解参数 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 40 2 350 40 3 420 90 备注：第1阶段不加排废罩或小漏斗，排除水分 3.3测试 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 50mL 40mL 5min 100% 6.25 0.1189mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 表3番茄酱中蛋白质含量测试结果 样品名称 取样量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% 番茄酱 2.8513 1.9718 12.324 12.337 2.1863 1.9843 12.402 2.3628 1.9767 12.354 2.5911 1.9631 12.269 4.2结仑 结果表明，番茄酱中蛋白质含量为 12.337%，蛋白质含量较高。并且重复性符合《GB5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%的要求。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. 注意事项 1)为确保取样的均匀性，在取样之前应充分搅拌样品使其保持均匀。 2)该样品含有一定量的脂肪且取样量较大，消解时注意缓慢升温防止产生过多泡沫。 -- -- 1 前言1 前言番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的方法对番茄酱中的蛋白质含量进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。