蔬菜、水果及制品中营养成分检测方案
熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质化劣变的影响
摘要：为了探讨外源一氧化氮（NO）熏蒸处理对冷藏枇杷果实木质素代谢的影响，以‘解放钟’枇杷果实为试材，采用不同水平NO（0、5、15、25、35、45 μL/L）熏蒸处理，于5 ℃条件下贮藏，测定冷藏过程中枇杷果实的硬度、出汁率、可溶性总糖、可滴定酸、木质素含量及木质素代谢相关酶活性的变化。结果表明：NO熏蒸处理可延缓可溶性总糖及可滴定酸含量的下降，并抑制硬度的上升及出汁率的降低，较好地保持果实的商品品质。NO熏蒸处理显著抑制了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脱氢酶活性的上升，延缓了可溶性总糖含量的降低，且抑制了木质素含量的上升，从而延缓了冷藏枇杷果实木质化劣变进程，以15 μL/L和25 μL/L NO处理效果较为明显。
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蔬菜、水果及制品中营养成分检测方案
摘 要:应用质地多面分析法， 研究了琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞质地变化规律。结果表明: 在 5 和 25℃两个贮藏温度下， 琯溪蜜柚果实粒化指数均随贮藏时间的延长而上升， 果肉汁胞的硬度、 弹性、 凝聚性、胶性、 咀嚼性随贮藏时间的延长而增加。经相关性分析， 黏着性与其它质构参数相关性较差， 硬度、 弹性、 凝聚性、 胶性、 咀嚼性两两之间呈显著正相关( Ｒ =0.723～0.983) ， 琯溪蜜柚果实粒化指数与各项 TPA 参数( 除黏着性) 均具有较好的相关性( Ｒ = 0.793～0.988) 。因此， 硬度、 弹性、 凝聚性、 胶性和咀嚼性可以较好地反映果肉汁胞质地的变化， 并能定量表征琯溪蜜柚果实贮藏期间果肉汁胞的粒化程度。
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低温贮藏猕猴桃中品质检测方案
摘要：为了探索电子鼻技术快速检测猕猴桃品质的方法，以“秦美”猕猴桃为试材，利用电子鼻技术对低温贮藏猕猴桃的芳香成分进行检测，采用多元线性回归（multiple linear regression，MLR）、偏 小二乘法（partial least-squares regressions，PLS）、BP（back-propagation）网络3 种分析方法建立评价低温贮藏期猕猴桃的可溶性固形物含量、pH值和硬度的数学模型。结果表明：在贮藏0～45 d，S1、S2、S3、S4、S7、S8、S9和S10传感器响应值变
化显著（P＜0.05），即芳香苯类、氮氧化物、氨类、氢气、硫化氢、乙醇、有机硫化物、芳香烷烃这几类化合物在猕猴桃低温贮藏期变化显著。同时线性判别分析比主成分分析能更好地区分不同贮藏期的猕猴桃。MLR、PLS和BP网络3 种分析方法都能很好地预测低温贮藏猕猴桃的品质，但相比之下，BP网络的分析精度更高。应用电子鼻技术预测猕猴桃的品质是可行的。
关键词：猕猴桃；电子鼻；可溶性固形物；硬度；pH值
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蔬菜、水果及制品中营养成分检测方案
摘?要：为了细致研究“华红”苹果贮藏期间果肉质地变化和不同苹果品种质构特性差异，本实验以套袋和未套袋“华红”苹果为试材，应用质地多面分析法定期测定贮藏期间果肉质地参数；以及以不同熟期“华红”、“华苹”、“寒富”、“红星”、“嘎拉”、“津轻”为试材，比较不同苹果品种果肉质地品质差异，同时分析各质地参数之间相关性。“华红”套袋和未套袋果肉质地参数在常温贮藏过程中变化趋势基本一致，且未套袋果肉的各项质地参数稍高于套袋的。硬度呈下降趋势，在黏附性、内聚性、弹性、咀嚼性、回复性方面，贮藏0 d的果实与48 d相比稍有升高。“华红”果肉贮藏期间质地参数变化相关性和6 个苹果品种之间质地参数相关性有相似处，聚性与弹性、回复性、咀嚼性都呈正相关，弹性与回复性、咀嚼性都呈较好地正相关，回复性与咀嚼性呈较好的正相关。不同的是，“华红”果肉硬度与黏附性、内聚性呈负相关，而不同品种之间果肉硬度与内聚性、弹性、回复性、咀嚼性呈高度正相关。不同品种之间各质地参数也进行了量化比较。综上说明本实验选用的P5探头测定的果肉内聚性、弹性、回复性、咀嚼性能反映“华红”果肉质地变化规律，适用于苹果果肉质地品质的客观评价。硬度、内聚性、弹性、回复性、咀嚼性质地参数中的一项或多项可以作为评价“华红”果肉质地和比较这6个苹果品种果肉质地差异性的重要参数。
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牛油果中脂肪检测方案(抽提萃取)
牛油果的果实是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素，营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。果肉含有多种不饱和脂肪酸，所以有降低胆固醇的功效，另外牛油果也有各种保护身体的功能，能美容养颜、丰胸、抗衰老等作用。牛油果的脂肪含量已经接近或超过了一些肉类食物，高脂肪最直接的后果就是高热量，牛油果的热量是一般水果热量的3倍左右。本文参照《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》标准测定牛油果中的脂肪含量。
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盐津葡萄中钠离子含量检测方案(其他电化学仪)
此方法测试样品中总钠离子的含量。在酸性溶液中，钠离子与铝离子及过量的钾离子、氟离子发生放热反应，生成沉淀NaK2AlF6。Al3++ Na++ 2K++ 6F-→NaK2AlF6↓
1）滴定剂的标定：
称取 2.8556g Na2SO4 定容至 50ml。
分别取 Na2SO4 溶液 3.0mL、3.5mL、4.0mL、
5.0mL 至塑料烧杯中，再加入蒸馏水至总体积为
40mL，加入 5 mL 氟化氢铵溶液，用滴定剂滴定。
以氯化钠溶液的体积为 x 轴，滴定终点时消耗的
滴定剂体积为 y 轴，做线性曲线，得到斜率 slope，
滴定剂的浓度 c=（2.8556×2）/M(硫酸钠)/slope/0.1。
2）样品空白值测定：
固体样品：准确称取一定质量样品于塑料烧杯中，
加入 40 mL 蒸馏水，使用均质器进行均质，加入 5ml
氟化氢铵溶液，用滴定剂进行滴定。
液体样品：盐汽水超声脱气 10min，取不同体积
进行测量。
以样品量为 x 轴，消耗的滴定剂体积为 y 轴，做
线性曲线，所得截距即为样品空白值 V0，单位为 mL。
消耗体积为 V。
Na(mg/100g) = (V - V0)×c×22.9898×100/m 样
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瑞士万通中国有限公司
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甜瓜中矿质元素检测方案(能散型XRF)
甜瓜是人们喜爱的夏令果品，特别是我国西北所产的甜瓜以其汁多、甜度高、香味浓而闻名中外。甜瓜中的矿质元素的准确测定对于评价甜瓜的营养价值，研究甜瓜生长的气候和土壤等环境因素以及进行微肥效应观察和实验(2)等提供有价值的信息。甜瓜的多汁和高含糖量特点决定了其不能采用植物常用的干燥方法(自然风干和加热烘干)，因为营养丰富的瓜肉在长时间的风干过程中极易腐烂变质，而在较高的温度下烘干时甜瓜中的糖容易脱水炭化闭，造成甜瓜样品的干物质重量随干燥温度改变而改变，影响干物质分析结果的可靠性。本文经过实验提出真空和低温加热相结合的方法，使样品快速干燥并获得稳定的干燥重量。方法的检出限，精密度和准确度令人满意，能满足甜瓜样品中15种矿质元素测定的要求。
试样经干燥后，有机成份主要为糖类和纤维质等碳水化合物，矿质元素主要为K,Na ,P ,S和C1，其组成与其它植物样品类似。因而本文采用植物标样为校准标准。在植物标样中，主要重吸收元素为K和Ca，其含量一般为1一3%，标样数据回归分析表明，K,Ca 以及更重元素用RhKa康普顿峰为内标可获得良好的线性校正曲线，其它元素的浓度对强度回归曲线亦为线性，表明基体效应可忽略。元素Na,Mg ,Al ,Si 和P用标准化样品，S,C1 用RhLa散射强度为内标校正仪器漂移。
值得一提的是，根据散射内标原理和植物的组成，RhKa康普顿峰对K,Ca 有明显的基体补偿作用。校正曲线回归结果表明，用和不用内标的标准偏差K%分别为0.075和0.098,Ca%分别为0.032和0.044。类似这样的部分补偿作用作者在原煤分析中曾经观察到过。可能原因是K和Ca虽然为主要重吸收元素，但是其含量并不高，而其它元素P,S 和C1等的吸收贡献能被内标所补偿。
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黑枸杞中脂肪、纤维检测方案(抽提萃取)
黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）是茄科（Solanceae）枸杞属（Lycium L.）植物，多年生耐盐、抗旱植物，分布于我国西北地区。青海柴达木盆地黑果枸杞品质较好，其成熟浆果富含花色苷类、多糖类和黄酮类等多种生理活性成分。通过国内外学者的研究，发现黑果枸杞花色苷在一定程度上能够降低血脂，同时具有抗衰老?耐缺氧[1]等生理功能；多糖类物质具有降低血糖含量[2]与抗氧化[3]的作用。黑果枸杞中富含的黄酮类物质具有降血脂以及增强小鼠血清的抗活性氧能力[4]。不同地区海拔、温度、光照、水分和土壤等环境因素对其生物学指标以及营养成分的影响具有较大的差异[5]。黑果枸杞不仅具有较高的医学和营养价值，还因其耐旱和盐胁迫能力以及改善盐碱地的能力，为人工种植带来了巨大的潜力[6]，被称为“软黄金”。黑果枸杞被用来研究在植物学上的遗传变异和与其他物种的关系以及使用分子生物学和药理学的方法研究其活性物质[7]，应用于产品方面的研究甚少。
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中国格哈特
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特色水果中品质的影响及综合保藏检测方案(质构分析仪)
本研究利用电子束辐照保鲜和壳聚糖涂膜保鲜结合起来对凯特芒果进行品质的综合评价。 相对于单一的辐照保鲜， 涂膜辐照综合保鲜很大程度的提高了芒果的货架期。将一层薄膜覆盖在芒果表面， 再进行辐照处理更好地降低了辐照后与果实与空气中微生物的接触， 同时壳聚糖具有抑菌性， 因此将保鲜时效得以延长。 本研究所采用的辐照技术是电子加速器辐照， 相对于钴源辐照减少了消费人群对辐照食品安全性的担忧；而壳聚糖更是一种绿色的生物保鲜膜， 相对于化学保鲜剂壳聚糖涂膜更安全可靠。 涂膜辐照综合保鲜针对四川特产攀枝花凯特芒果进行研究， 降低了芒果的损失增加了经济效益。
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仪器信息网行业应用栏目为您提供103篇其他水果制品检测方案，可分别用于感官指标检测检测、营养成分检测、微生物检测、理化分析检测、农药残留检测、真菌毒素检测、重金属检测、其他检测、非法添加检测，参考标准主要有等