杜马斯定氮仪测定桂圆肉中粗蛋白含量

一、前言 桂圆又称龙眼、亚荔枝。桂圆富含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，其中烟酸和维生素K的含量之高是其他水果罕有的。桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对桂圆肉中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %，二氧化碳气：纯度 > 99.999 %，L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：桂圆肉样品方案编号： D-051-2023031号HGJXI 海能技术 杜马斯定氮仪测定桂圆肉中粗蛋白含量 一、前言 桂圆又称龙眼、亚荔枝。桂圆富含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，其中烟酸 和维生素K的含量之高是其他水果罕有的。桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤 好发的阶段，适当吃些龙眼有利健康。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对桂圆肉中的粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度 > 99.999%，二氧化碳气：纯度 > 99.999%，L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 % 样品：桂圆肉样品 三、实验方法 3.1、样品制备 将桂圆去皮去核，将果肉取下剪成小碎块，称取300mg（精确至0.01mg）左右样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2设定值/% 65 3.3、实验方法设置 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 表2实验方法设置 通氧时间 90s 氧气流量 180ml/min 自动归零 130s 峰值预期 130s 断氧阈值 0% 积分重启延时 0s 蛋白换算系数 6.25 四、 结果 与讨论 4.1、实验结果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 桂圆肉 298.53 0.823 5.144 5.143 0.45 302.55 0.821 5.131 296.58 0.825 5.156 300.58 0.819 5.119 304.58 0.829 5.181 299.85 0.820 5.125 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试桂圆肉中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1] GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S].