黑木耳中粗蛋白检测方案(定氮仪)

SINEO新仪K304-201712 SinEO新仪 IGASK304-201712 海能仪器：凯氏定氮仪测定黑木耳中粗蛋白的含量 1前言 黑木耳，又名黑菜，桑耳，其为木耳科植物，它不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，所含的营养物质，有的明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份，由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为“素中之荤”。它具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用，经常吃木耳有益健康。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪， SH420F 石墨消解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，臭甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、、00.2gCuSO4)，，0.1mol/L硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品粉碎，过筛，在110℃鼓风干燥箱内干燥1-2h， 准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂 3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入 10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度(mol/L) 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1028 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 质量(mg) 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% 黑木耳 0.5013 1.8348 11.4675 11.5659 0.5036 1.8161 11.3506 0.5025 1.8881 11.8006 0.5031 1.8632 11.6450 4.2结论 以上数据显示，使用K1100F 凯氏定氮仪测定黑木耳中的蛋白质含量符合《GBT6192-2008黑木耳》中粗蛋白大于7%的要求，所得结果误差均在允许范围之内。 ( 参考文献 ) [1]GB/T5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S] [2]GBT6192-2008黑木耳[S] 注意事项 实验样品为粉碎后的粉末不均匀，需要过筛，取样前应将样品充分混合均匀。 -- -- 1 前言黑木耳，又名黑菜，桑耳，其为木耳科植物，它不但肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，所含的营养物质，有的明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份，由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为“素中之荤”。它具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用，经常吃木耳有益健康。2 仪器与试剂2.1仪器K1100F全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。