银耳中粗蛋白检测方案(定氮仪)

K-325-201811 凯氏定氮仪测定银耳中粗蛋白的含量 1前言 银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属。银耳的营养成分相当丰富，银耳含有蛋白质、脂肪和多种矿物质。其中蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、E甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。它有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，因此，平时我们可以适当多食用些银耳。参照《GB/T15673-2009 食用菌种粗蛋白含量的测定》标准对银耳进行粗蛋白的测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F全自动凯氏定氮仪 SH420F石墨消解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，臭甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品粉碎，过筛，在110℃鼓风干燥箱内干燥1-2h，准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4， 加入 10ml浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴淀酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1028mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 样品重量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 银耳 0.5012 1.4167 8.854 8.849 0.129 0.5026 1.418 8.863 0.5023 1.4152 8.845 0.5003 1.4138 8.836 4.2结论 实验数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定银耳中的蛋白质含量符合《NY/T834-2004银耳》中粗蛋白≥6%的要求，所得结果误差均在《GB/T15673-2009 食用菌种粗蛋白含量的测定》标准要求两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) [1]郑仕中.银耳的化学成分和药理研究进展[J].中国药学杂志，1993(05)：264-267. [2]GB/T 15673-2009食用菌种粗蛋白含量的测定[S]. [3]NY/T834-2004银耳[S]. 注意事项 实验样品为粉碎后的粉末不均匀，需要过筛，取样前应将样品充分混合均匀. -- -- 1 前言1 前言银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属。银耳的营养成分相当丰富，银耳含有蛋白质、脂肪和多种矿物质。其中蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸[1]，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。它有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，因此，平时我们可以适当多食用些银耳。参照《GB/T 15673-2009 食用菌种粗蛋白含量的测定》标准对银耳进行粗蛋白的测定。 2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪        SH420F石墨消解仪2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。