红小豆中粗蛋白检测方案(定氮仪)

SINEO新仪K-324-201811 K-324-201811 凯氏定氮仪测定红小豆中粗蛋白的含量 1前言 红小豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用。古代名医李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红小豆既能清心火，清热去湿、消肿解毒，也能补心血。氨基酸中的赖氨酸含量很高，因此有很好的食用和药用价值。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1100F 全自动凯氏定氮仪 SH420F 石墨消解仪 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片(3gK2SO4、00.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 样品粉碎，过筛，在110℃鼓风干燥箱内干燥1-2h， 准确称取样品0.5g(精确值0.1mg)左右，加入消化管。再加入混合催化剂3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL浓硫酸。 3.2消解 利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用曲线升温模式，设定消解参数： 阶段 温度/℃ 保持/min 1 230 20 2 350 20 3 420 90 3.3测试 将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 滴定酸浓度 25mL 30mL 40mL 5min 100% 0.1028mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 名称 质量g 氮含量% 蛋白含量% 平均值% RSD% 红小豆 0.5024 3.5997 22.498 22.505 0.176 0.5008 3.6078 22.549 0.5056 3.6031 22.519 0.5007 3.5927 22.454 4.2结论 以上数据显示，使用K1100F凯氏定氮仪测定红小豆中的蛋白质含量，所得结果误差符合《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》标准要求的两个测定值的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S]. 注意事项 实验样品为粉碎后的红小豆粉，为粉末状固体，取样前应将样品充分混合均匀。 -- -- 1 前言红小豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。种子供食用，煮粥、制豆沙均可。干豆含蛋白质21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的作用。古代名医李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红小豆既能清心火，清热去湿、消肿解毒，也能补心血。氨基酸中的赖氨酸含量很高，因此有很好的食用和药用价值。2 仪器与试剂2.1仪器K1100全自动凯氏定氮仪        SH420F石墨消解仪2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，混合催化剂压片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。