凯氏定氮仪测定鸡肉精粉的蛋白质含量

一、前言鸡肉精粉是以上等新鲜鸡肉、肉骨抽出物及酵母抽提物等为主要原料经美拉德反应、微胶囊包埋、喷雾干燥等技术精制而成天然调味料。鸡肉精粉具浓厚的鸡肉风味和香味，鸡肉味丰满，渗透力强，耐高温，加工性能优良。本实验使用凯氏定氮法参照《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对鸡肉精粉中的蛋白质含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等2.2、试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液方案编号： K-348-202302/9月GJX 海能技术 凯氏定氮仪测定鸡肉精粉的蛋白质含量 一、前言 鸡肉精粉是以上等新鲜鸡肉、肉骨抽出物及酵母抽提物等为主要原料经美拉德反应、微胶囊包埋、喷 雾干燥等技术精制而成天然调味料。鸡肉精粉具浓厚的鸡肉风味和香味，鸡肉味丰满，渗透力强，耐高温，加工性能优良。本实验使用凯氏定氮法参照《GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》对鸡肉 精粉中的蛋白质含 量 进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH520电热消解仪，分析天平等 2.2、试剂 硫酸(分析纯)， 20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化 剂 (3gK，S0、0.2gCuSO)， 0. 1mol/L 硫酸标准滴定液 三、实验方法 3.1、样品制备 称取样品0.2g(精确至0.1mg)加入消化管，再加入混合催化剂 3.2g (3gK，SO、0.2gCuSO)， 沿消 化管壁加入浓硫酸 10mL 。 3.2、消解 将加完样品和试剂的消化管放置于消解仪上，盖好排废罩，设定消解仪参数如表1所示： 表1消解参数设置 阶段 温度 保温 1 420℃ 60min 2 冷却 20min 3.3、测试 消解完成后，待消化管冷却至室温后取下备用。检查定氮仪各试剂是否充足，同时做仪器空白，待仪 器空白稳定后，可将消解好的样品上机测试。定氮仪参数设置如表2所示： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏时间 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 40mL 40mL 5min 100% 6.25 0.1000mol/L 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验选取的鸡肉精粉样品经消解、蒸馏、滴定，得到实验结果如表3所示： 表3氮含量测试结果 样品名称 样品重量 蛋白质含量 平均值 RSD 鸡肉精粉 0.2030g 21.489% 21.512% 0.11% 0.2015g 21.510% 0.2027g 21.536% 4.2、结论 本次测试的鸡肉精粉的蛋白质含量为21.512%、RSD值为0.11%，结果平行性良好。 五、注意事项 若使用SH220F和SH420F石墨消解炉消解样品，可按照下表中升温曲线进行消解。 阶段 温度 保温 1 200℃ 20min 2 420℃ 80min