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酱油是我们日常生活中不可或缺的传统调味品，以蛋白质及淀粉等为原料，经微生物（霉菌、乳酸菌和酵母）在盐溶液中发酵而成，富含多种营养成分、集调色、调味于一体，能增进食欲、助消化 ，还具有抗氧化作用。酱油含有数百种化合物，具有多种香味和口味。酱油的香味和口味取决于制造商使用的原材料和生产工艺。随着人民生活水平的日益提高，调味方式的改变也逐渐成为健康饮食的要素之一，人们从原来片面追求色、香、味的传统调味方式转而向讲究原色、原汁、原味的现代健康调味方式 。
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近红外光谱分析技术具有无需制样，无损检测，效率高，适合在线检测，无污染，分析结果重现性高等优点，因此近红外光谱分析可用于酱油的生产，降低生产成本，提高工作效率。近红外光谱分析技术可应用于酱油的在线生产中，光谱仪的探测点接入在生产工艺需要监控的关键点中，通过探头采集光谱预测理化指标的预测值，为生产调控提供参考数据。
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淘仪科技为您提供《基于近红外光谱在线监测酱油品质的方法》，该方案主要用于酱油中品质检测，参考标准--，《基于近红外光谱在线监测酱油品质的方法》用到的仪器有傅立叶变换近红外光谱仪-TANGO
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