凯氏定氮仪测定鸡蛋粉中的蛋白质含量

一、前言鸡蛋粉是以鲜蛋为原料，经过打蛋、分离、过滤、均值、杀菌、干燥粉碎而成的干蛋产品。鸡蛋粉又可分为蛋清粉、蛋黄粉和全蛋粉，它们的营养成分含量互有不同。鸡蛋粉富含蛋白质，可高达40%，是一种优质的蛋白质滋补品。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对鸡蛋粉中的蛋白质含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH520电热消解仪，分析天平等2.2、试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠溶液，混合催化剂（3g K2SO4、0.2g CuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液K-542-202212GB5009.5 海能技术 40% 2.1 K1160 SH520 2.2 20g/L 400g/L 3g KSO4 0.2g CuSO4 0.1mol/L 3.1 0.2g 0.1mg 3.2g 15mL 3.2 3.3 2 2 20mL 40mL 40mL 5min 100% 6.25 0.1128mol/L 4.1 3 3 /g /% /% RSD 0.2018 42.083 42.113 0.10% 0.2002 42.129 0.2035 42.075 0.2024 42.166 42.113% RSD 0.10% [1] GB 5009.5 [S].