速溶胡萝卜乳粉中制备工艺检测方案(喷雾干燥机)

来亨科学仪器Laiheng Lab-Equipment 速溶胡萝卜乳粉喷雾干燥工艺研究 胡萝卜又名胡萝、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦萌、甘笋、黄根等，原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。 胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，我国栽培最多的是红、黄两种。 胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。 营养价值 每100克胡萝卜中，约含蛋白蛋0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6~8.3克，铁0.6 北京来亨科学仪器有限公司 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 毫克，维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克，维生素B10.02~0.04毫克，维生素B20.04~0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。 营养功效： 1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质"”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义； 4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 因此，胡萝卜的深加工研究很有必要，像喝咖啡一样方便。研究者以速溶胡萝卜、牛奶及大豆蛋白为研究对象，加以研究。 一、实验材料 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 景盛南二街33号4号楼4层 新鲜胡萝卜 大豆 牛奶 二、实验试剂 麦芽糊精 三、实验仪器 实验室喷雾干燥机 高压均质机 四、工艺流程 牛乳-预处理-加入酶法改性大豆蛋白-浓缩-加入胡萝卜汁麦芽糊精-均质-喷雾干燥-成品 五、喷雾干燥实验 六、结论 1、浓缩液的流动性 浓缩液的流动性直接关系到喷雾干燥过燥时进料和喷雾的难易，用酶法改性大豆蛋白，使之粘度有所降低，但胡萝卜汁的粘度较大，需控制二者的添加量；另外，适宜的进料温度和浓缩固体率可获得较好的流动性。 2、粘壁和潮粉现象 胡萝卜汁中含糖量较高，其高吸水性和热塑性导致了干燥粉末易粘粘燥塔壁，除控制添加量外，可通过加入麦芽糊精以改变胡萝卜汁的干燥性质，加快干燥过程和改善贮运性质； ( 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 ) 从工艺上来看，可行当降低进出口温度来防止粘附和潮粉。 3、胡萝卜素的稳定性 胡萝卜素是胡萝卜汁的重要营养成分，也是胡萝卜豆乳粉中一个重要的营养指标。胡萝卜素极不稳定，可以用喷雾干燥微胶囊化的方法，用麦芽糊精进行包埋，以加强贮藏过程中的稳定性。 4、溶解性和冲调性 大豆蛋白用酶法修饰后提高了溶解性，并通过其它条件控制可改善速溶性； 胡萝卜汁主要是由于碳水化合物引起速溶性下降，可控制其添加量和加入干燥介质加以改善。 北京来亨科学仪器有限公司 ( 销售技术中心：北京金桥科技产业基地 ) 景盛南二街33号4号楼4层 北京来亨科学仪器有限公司 北京来亨科学仪器有限公司景盛南街楼层 胡萝卜又名胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根等，原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。 胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，我国栽培最多的是红、黄两种。 胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。营养价值每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。 营养功效：1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。因此，胡萝卜的深加工研究很有必要，像喝咖啡一样方便。研究者以速溶胡萝卜、牛奶及大豆蛋白为研究对象，加以研究。 一、实验材料新鲜胡萝卜   大豆   牛奶 二、实验试剂      麦芽糊精   三、实验仪器实验室喷雾干燥机       高压均质机 四、工艺流程牛乳-预处理-加入酶法改性大豆蛋白-浓缩-加入胡萝卜汁麦芽糊精-均质-喷雾干燥-成品 五、喷雾干燥实验 六、结论1、浓缩液的流动性浓缩液的流动性直接关系到喷雾干燥过燥时进料和喷雾的难易，用酶法改性大豆蛋白，使之粘度有所降低，但胡萝卜汁的粘度较大，需控制二者的添加量；另外，适宜的进料温度和浓缩固体率可获得较好的流动性。 2、粘壁和潮粉现象胡萝卜汁中含糖量较高，其高吸水性和热塑性导致了干燥粉末易粘干燥塔壁，除控制添加量外，可通过加入麦芽糊精以改变胡萝卜汁的干燥性质，加快干燥过程和改善贮运性质；从工艺上来看，可行当降低进出口温度来防止粘附和潮粉。 3、胡萝卜素的稳定性胡萝卜素是胡萝卜汁的重要营养成分，也是胡萝卜豆乳粉中一个重要的营养指标。胡萝卜素极不稳定，可以用喷雾干燥微胶囊化的方法，用麦芽糊精进行包埋，以加强贮藏过程中的稳定性。 4、溶解性和冲调性   大豆蛋白用酶法修饰后提高了溶解性，并通过其它条件控制可改善速溶性；   胡萝卜汁主要是由于碳水化合物引起速溶性下降，可控制其添加量和加入干燥介质加以改善。