黄喉中硬度、咀嚼性、弹性检测方案(质构分析仪)

上海腾拔仪器科技有限公司 15618141270 shtengba1@163.com 烫煮黄喉质构分析 黄喉，猪、牛的屠宰副产物之一，脆嫩爽口，富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血、提高机体免疫力、增强抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品，黄喉最主要的食用方式是在火锅中涮烫。黄喉和其他肉制品相同，经烫煮加热后会发生汁液流失、蛋白质的变性，以及质构特性的改变等，若烫煮过度，黄喉将会丧失“脆嫩化渣”的口感。通过研究不同烫煮时间对黄喉食用品质的影响，可为消费者提供一定的参考，保证其口感。 1仪器测定 仪器： Universal TA研究型质构仪 (Rapid TA+专业型质构仪或 Rapid TA 实用型质构仪)探头：P/36探头 在保持沸腾的火锅底料中烫煮黄喉样品后取出，吸干样品表面水分，置于 P/36探头下测定。测试条件设置如下： 测试模式：TPA 测试前速度： 1mm/s 测试速度： 1mm/s 测试后速度：1mm/s 触发力：8g 目标模式：形变50% 两次下压间隔时间：3s 2结果分析 可以测定烫煮黄喉的硬度、咀嚼性、弹性等指标。 黄喉，猪、牛的屠宰副产物之一，脆嫩爽口，富含血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血、提高机体免疫力、增强抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相对于其他内脏部位的营养价值略高。作为一种肉制品，黄喉最主要的食用方式是在火锅中涮烫。黄喉和其他肉制品相同，经烫煮加热后会发生汁液流失、蛋白质的变性，以及质构特性的改变等，若烫煮过度，黄喉将会丧失“脆嫩化渣"的口感。通过研究不同烫煮时间对黄喉食用品质的影响，可为消费者提供一定的参考，保证其口感。