本次实验使用上海保圣TA.XTC-18(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),将对不同品牌凝胶软糖的质构特性进行测定。
BosinTech保圣科技最畅销的质构仪 BosinTech保圣科技最畅销的质构仪 不同品牌软糖质构测试报告 1研究背景 软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果,以明胶、糖浆等原料为主,经多个工序操作,构成具有不同形状、质构和香味,精美而耐保藏的固体糖果,具有弹性和咀嚼感。 凝胶软糖是以一种或多种凝胶剂为原料,依靠凝胶特性形成的稳定的半坚固的凝胶体。凝胶软糖在市场上的销售量占糖果市场的半数以上,其特点为品种繁多、造型多样、粘度低、热量小。 对于软糖品质的多方面评价中,质地是衡量凝胶软糖品质的一个重要的指标。在过去,受技术发展的限制,感官评价是评价凝胶软糖质地的主要方法。但是感官评定方法主观性强,实验过程繁琐,准确性及重复性较差,因此糖果企业需要一种简便、客观、准确性和重复性好的评价方法。 上海保圣实业发展有限公司推出的 TA.XTC 型质构仪是专业用于食品物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴,延续了 TA.XTC 型号质构仪优良的软件控制及自动分析数据的性能,品质卓越,操作智能,且价格优惠,该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。 本次实验使用上海保圣 TA.XTC-18(保圣其他型号 TA. Touch 或 TA. XTC 都可以开展该实验),将对不同品牌凝胶软糖的质构特性进行测定。 2实验方法 2.1仪器和材料 物性测试仪:上海保圣 TA. XTC-18 型质构仪(保圣其他型号 TA. Touch 或TA. XTC 都可以开展该实验)。 仪器与样品如图示: 图2.1样品与仪器示意图 2.2样品准备 购买两种品牌水果味凝胶软糖。 女表2.1样品准备 1 软糖 QQ糖 北京 2 软糖 乐嚼Q糖 上海 2.3实验设计 实验参数如下图所示: 图2.2实验方法设置图 原样品放置于测试平台中间。采用全质构模式对软糖进行下压,探头以测试 前速度向下移动,当探头接触到样品并感受到5g的触发力后,开始以测试速度进行对凝胶软糖进行压缩,探头将样品下压50%的形变的深度,达到目标位移后以测后速度返回到触发位置,停留2s后继续向下压缩同样的距离,而后以测后速率返回到探头测前的位置。 3实验结果: 3.1实验数据 表3.1样品质构数值 样品 样品高度 mm 回复 弹性 咀嚼性 gf 黏聚性性 咀嚼性 gf 样品 1 1 12.784 804.988 0.975 717.098 0.914 0.708 2 12.769 828.957 0.966 723.175 0.903 0.674 3 12.473 817.961 0.989 737.823 0.912 0.685 4 12.918 934.043 0.971 811.632 0.895 0.664 5 12.528 884.645 0.975 781.468 0.906 0.662 Avg 12.694 854.119 0.975 754.239 0.906 0.678 Std 0.187 54.023 0.009 40.772 0.007 0.019 CV/% 0.015 0.063 0.009 0.054 0.008 0.028 样品2 1 11.753 960.823 |0.857 664.092 0.806 0.426 2 10.973 1043.948 0.851 722.343 0.813 0.44 3 10.918 1008.863 0.861 712.406 0.82 0.458 4 11.06 1011.647 0.881 740.655 0.831 0.449 5 11.169 1197.505 0.85 810.001 0.796 0.42 Avg 11.175 1044.557 0.86 729.899 0.813 0.439 Std 0.301 80.947 0.011 47.383 0.012 0.014 CV/% 0.027 0.077 0.013 0.065 0.015 0.032 样品质构测试曲线如图所示: 图3.1软糖质构曲线图 3.2实验结论 (1)表3.1可看出,根据TPA实验,样品一的硬度略低于样品二;样品一的弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性略高于样品二。质构数据表明,QQ 糖的质地较软,弹性、回复性较好,在咀嚼时表现的更为软弹;乐嚼Q糖,质地较硬,在人口咀嚼时表现的更有韧性。 (2)根据图3.1质构曲线图可以看出,不同样品质构曲线重复性较好,数据一致性很高。这代表本次实验所使用的仪器及探头装置,在实验过程中保持较高的稳定性。同时,实验方法设计合理,从而保证了每次实验均可测试出样品的品质。 4应用拓展 根据 TPA 实验,可以得到软糖的质地特性指标。这为软糖配方研究、工艺优化、货架期探索等方面提供质构数据指导。 ( 备注:此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试,需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们: ) ( 上海保圣实业发展有限公司,官网: w w w.shbosin.com.cn 联系电话:18117403825 021-37656257 ) 软糖是一种柔软、有弹性和韧性的糖果,以明胶、糖浆等原料为主,经多个工序操作,构成具有不同形状、质构和香味,精美而耐保藏的固体糖果,具有弹性和咀嚼感。凝胶软糖是以一种或多种凝胶剂为原料,依靠凝胶特性形成的稳定的半坚固的凝胶体。凝胶软糖在市场上的销售量占糖果市场的半数以上,其特点为品种繁多、造型多样、粘度低、热量小。对于软糖品质的多方面评价中,质地是衡量凝胶软糖品质的一个重要的指标。在过去,受技术发展的限制,感官评价是评价凝胶软糖质地的主要方法。但是感官评定方法主观性强,实验过程繁琐,准确性及重复性较差,因此糖果企业需要一种简便、客观、准确性和重复性好的评价方法。 本次实验使用上海保圣TA.XTC-18(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),将对不同品牌凝胶软糖的质构特性进行测定。
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