桃子中硬度、脆性、咀嚼性检测方案(硬度计)

质构测试BosinTech保圣科技最畅销的质构仪 不同检测方法在桃子物性测试中的应用 1实验目的 桃子是日常消费水果之一，桃子中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等营养物质。桃子的成熟期集中，皮薄汁多，不易存储，容易发生机械损伤和腐烂。由此分析桃子的物性特性对桃子的采后处理和品质评价显得尤为重要。 本实验利用用圣 TA. XTC-18质构仪用不同的方法检测桃子物性指标，探究不同检测参数对桃子物性特性检测结果的影响，为桃子的相关研究提供参考。 2材料与方法 2.1试验材料 桃子：丽水农科院提供。 2.2仪器和设备 物性测试仪：上海保圣TA. XTC-18 质构仪(保圣其他型号 TA. TOUCH或 TA. XTC都可以开展该实验)。 软件：BosinTech，上海保圣实业发展有限公司。 图2.1桃子原料 图2.2桃子物性检测 2.3实验方法 分别选取完好无损伤、无霉变、新鲜和大小均一的桃子若干，进行以下方式处理： (1)将桃子纵向切片，桃片厚度为20mm，选取直径无明显差异的桃片，采用 TA/5 柱形探头进行 TPA测试； (2)将桃子纵向切成大小均一的桃块(去核)后再对半切成大小均一的小桃块，采用 TA/WEG 切刀探头进行单次测试。 每组样品进行三次平行测试，并采用仪器自带软件计算实验数据的平均值和标准偏差。 图2.3桃子TPA 测试参数设定 图2.4桃子单次测试参数设定 3实验结果 表3.1桃子物性TPA测试结果 编号 样品高度 (mm) 硬度/gf 脆度/gf 咀嚼性/gf 黏聚性 1 1.23 1207.24 1180.26 613.61 0.51 2 1.42 1121.85 1074.48 611.04 0.58 3 1.35 1112.66 1112.66 530.24 0.50 Avg 1.33 1147.25 1122.47 584.96 0.53 Std 0.10 52.16 53.56 47.41 0.04 表3.2桃子物性单次测试结果 编号 样品高度(mm) 表皮硬度 /gf 果肉硬度 /gf 1 10.61 1936.52 1726.21 2 10.43 1546.43 1414.95 3 10.53 1723.25 1603.48 Avg 10.52 1735.40 1581.55 Std 0.09 195.33 156.78 图3.1桃子TPA测试曲线图 图3.2桃子单次测试曲线图 3.1结果分析 (1)TPA测试能反映出桃子的硬度、脆度、咀嚼性和黏聚性等物性指标，单次测试能反映出桃子的表皮硬度和果肉硬度。 (2)分析图3.1，探头逐渐与桃子表皮接触并感知应力，继续下压桃子形变量逐渐增大，探头压破桃子表皮瞬间出现了最大峰值，表征为桃子的硬度。 (3)桃子单次测试曲线图中(图3.2)，第一个最高峰值表征为桃子的表皮硬度，第二高峰值表征为桃子的果肉硬度。 3.2实验结论 桃子的硬度、脆度、咀嚼性和黏聚性等物性能通过质构仪得到较好的反映，不同的方法反映出的桃子的物性特征不同，在研究及应用过程中应根据测试目的选取合适的方法。 4.应用拓展 桃子能鲜食，也能加工成为罐头制品、果脯制品、桃干、果酱及饮品添加物。不同的加工方式对桃子的品质要求(成熟度和硬度等)有差异，如罐头制 品需要硬度高的桃子，果酱需要成熟度高、较软的桃子，果脯需要软硬适中的桃子。桃子物性的差异能指导需求者根据桃子原料的差异选择不同的加工方式。 备注：此应用研究是通过上海保圣质构仪技术应用部专门设计和测试，需要注意实验结果可能会因为样品的形状、尺寸等因素干扰。也建议采取不同的实验方法设计进行测试。您如果对上海保圣质构仪的实验感兴趣或者想进行产品测试请联系我们： 上海保圣实业发展有限公司，官网： www.shbosin.com.cn 联系电话：18117403825 021-37656257 1实验目的    桃子是日常消费水果之一，桃子中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等营养物质。桃子的成熟期集中，皮薄汁多，不易存储，容易发生机械损伤和腐烂。由此分析桃子的物性特性对桃子的采后处理和品质评价显得尤为重要。本实验利用保圣TA.XTC-18质构仪用不同的方法检测桃子物性指标，探究不同检测参数对桃子物性特性检测结果的影响，为桃子的相关研究提供参考。2材料与方法2.1 试验材料桃子：某农科院提供。2.2 仪器和设备物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。