蔬菜中加工过程的护绿助干剂用量、喷雾工艺检测方案(喷雾干燥机)

来亨科学仪器Laiheng Lab-Equipment 喷雾干燥在杂粮粉加工及发展现状 杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五从作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜菜、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。 近年来，我国以杂粮为主的食品加工业有了很快的发展，并出产了一些优质诉新产品。杂粮制成的面粉，米粉，麦片等包装逐渐出现在超市中，百姓餐桌上也我了很多杂粮制成品，杂粮饭店在大城市中悄然兴起，精美的杂粮食品逐渐成为时尚。由于杂粮不是国内的主流粮食，国家不对此进行宏观调控，所以国内杂粮价格受供需状况影响较大。由于市场消费需求不断增加，今年国内杂粮价格一直呈上涨趋势。 绿豆的经济价值高，属于高蛋白低脂肪，中淀粉的作物，是人们理想中的保健仪器，而且是我国出口创汇 销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 技术中心：北京市通州区马驹桥景盛二街33号4号4层 商品。近年来，我国人民的生活水平逐渐提高，膳食结构有了明显的变化，人们食用绿豆的数量不断增加，绿豆加工项目不断增多，消费需求也迅速生长。 红小豆以半成品的形式大量应用于食品当中。近年来，红小豆在食品饮食业应用越来越广泛，大粒红小豆还被用于生产小豆罐头。我国的红小豆豆在日本也受到欢迎。 杂粮的营养成分 一些杂粮在某些营养指标上比大米，小麦更有优势。例如籽粒苋中的蛋白质含量高出小麦和大米的1.5倍，而且其中的赖氨酸含量也很高。我国人均从主食中获得50~80%的蛋白质，但作为主食的大米和小麦，蛋白质含量明显偏低。所以从营养角度说，杂粮有这很好的利用价值。而且研究表明，许多杂粮含有特殊的成分对人体有特殊的食疗和保健作用。 以绿豆为例，绿豆的蛋白质含量是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等元素都比粳米多，不但具有非常好的食用价值，还具有良好的药用价值。而红小豆色泽红润，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、维生素等营养成分。每100克小米中，含有蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻麦。小米每100克中含有0.12毫克的胡萝卜素，维生素B1的含量位居所有粮食之首。 杂食的保健功能 绿豆能有效的降低高脂血症，胆因醇，明显减轻动脉粥样硬化病变，特别适用于高脂血症伴有肥胖的患者食用。绿豆还可以解百毒，如药物中毒，食物中毒等，常喝绿豆汤能促进体内毒辣物排除，维持正常代谢 销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 技术中心：北京市通州区马驹桥景盛二街33号4号4层 的功能，起到辅助治疗的作用。 红小豆有利水除湿、和血排脓的功能。红小豆中含有皂草苷物质，可刺激大肠，有通便利尿的作用。还可以净化血液，消除心脏疲劳。 小米中含有较高的维生素，对于提高人体抵抗力有很大的成效，可防止皮肤病的发生，小米还有很高的矿物含量，具有补血壮气等作用，同时还可以促进人类消化。因为小米营养丰富，所以已经成为世界所公认的孕妇、儿童的良好的营养食物。 一、实验仪器 喷雾干燥机 胶体磨 二、材料 杂粮 三、工艺流程 原料-精选-除杂清洗-浸泡-磨浆熟化-胶体磨-酶解-调配-过滤-喷雾干燥-成品 四、喷雾干燥 五、结果 北京来亨科贸有限责任公司 销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 技术中心：北京市通州区马驹桥景盛二街33号4号4层 绿色天然：物料在加工过程中不会添加任何色素和食品添加剂，直接进行干燥制成，纯净天然。 营养丰富：产品制作过程中最大限度的保留了其中的营养成分，如碳水化合物，蛋白质和微量元素等。 易于储存：产品含水量低，不利于微生物的生物繁殖，保质期大大延长。 产品质量好：干燥过程中，尽管采用高温空气，其物料温度仍不会超过周围热空气的温度。 产品具有良好的分散性，流动性和溶解性。 简单方便：生产过程简化，操作控控方便。喷雾干燥通常用于处理湿含量 40%~90%溶液，不经浓缩一次干燥成粉状产品，不需要后期粉碎和筛选，减少了生产工序。 北京来亨科贸有限责任公司 销售中心：北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 技术中心：北京市通州区马驹桥景盛二街33号4号4层 我国的蔬菜资源十分丰富，是世界上蔬菜生产国之一。而蔬菜是季节性很强的易腐食品，收获时间集中，若不及时储藏加工则极易腐烂。通过深加工来延长蔬菜贮藏期，调节地域和季节余缺是十分有效的手段。近年来, 蔬菜采后处理与加工技术发展迅猛,当前各国的加工菜在蔬菜中所占的比重越来越大, 如美国, 现加工菜已经超过60 %。日本70年代后加工菜已经占供应菜的15 % 。我国虽然是蔬菜大国, 但深加工蔬菜厂家还很少。 一、材料 新鲜芹菜，异维C钠，氯化镁，氯化锌，β-环糊精 均为食品级。 二、仪器电子天平、组织捣碎机、喷雾干燥机、电磁炉，不锈钢刀，天平，试管等。 三、工艺流程新鲜芹菜→清洗去杂→切分→护色→漂烫软化→冷却→打浆→过滤→喷雾干燥→包装→成品→检验； 四、主要操作要点选择新鲜无虫害的芹菜，清洗表面泥沙，摘除黄叶，切成10cm左右的条，切条后放在溶有异抗坏血酸钠、氯化镁和氯化锌的水中护绿12小时，在85℃水中漂烫1min[9]，然后取出冷却后，放入组织捣碎机中捣碎，用200目纱布过滤，取其滤液，用β-环糊精作为助干剂，将芹菜汁进行喷雾干燥, 通过对料液流量、喷雾干燥进出口温度三个因素进行单因素试验和正交试验，确定方案。 五、结论在芹菜粉制作时，采用0.7%异VC-Na、0.03%MgCl2和0.0022%ZnCl2作为芹菜粉的护色剂；选用β-CD作为助干剂，在加入量为5%的条件下，采用进料流量为45 ml/min，进口温度为145℃，出口温度为65℃进行喷雾干燥，生产的制品感官好、品质优、出粉率高。