牛奶和水基饮料中超声波萃取巴氏杀菌检测方案(超声波萃取仪)

食品和饮料行业的主要挑战之一是微生物的灭活(巴氏灭菌)。目前，对牛奶和水果饮料等产品进行热处理(通常在70℃以上)是巴氏灭菌法最常用的方法。不幸的是，这种方法导致许多这类产品的特性显着恶化，例如风味，颜色和营养质量。因此，不仅可以确保产品的微生物安全性，而且还可以保持其质量的替代性非热巴氏灭菌方法，对该行业非常感兴趣。 食品和饮料的高频超声巴氏灭菌法是一种新兴技术，可以在较低的温度(约40℃)下达到所需的微生物灭活水平，而不会降低产品的质量。 高振幅超声促进巴氏灭菌是强烈的声空化的结果，该空化会产生剧烈破裂的真空气泡，并导致对微生物具有致命性的微喷射。 在此博客文章中，我们描述了我们最近对新鲜制备的水和牛奶基水果冰沙进行的超声波巴氏灭菌实验。可以在这里找到我们对超声波胡萝卜汁巴氏杀菌的早期实验的描述。 1.材料与方法 实验使用： ISP-3000 工业级超声处理器配置为流通池模式； 来自当地超市的混合水果； 来自当地超市的全脂牛奶； 粉碎机； 热交换器。 这些实验的主要目的是测试超声灭菌方法的可行性。加工速度和超声暴露条件的优化不在本研究的范围内，将单独进行。 2.水性冰沙的制备和超声波处理 超声波处理机和所有容器均用漂白剂消毒，并用无菌去离子水彻底清洗。使用普通粉碎机将水果混合物加工成水基冰沙。然后将冰沙倒入玻璃容器中，并预热至40℃。处理条件为：超声振幅---100um， 输出功率---2.6kW，处理速度---1L/min， 温度---40℃(使用热交换器维持)。分析“之前”和“之后”样品的酵母，菌菌，肠杆菌科细菌和菌落总数。结果如下。 超声波暴露前的水性水果冰沙： 测试参数 结果 检出限 方法 酵母菌 <10 CFU /ml 10 CFU /ml PF-AOAC 997.02 霉菌 <10 CFU /ml 10 CFU /ml PF-AOAC 997.02 肠杆菌科 <10 CFU /ml 10 CFU /ml PF-2003.01 菌落总数 <10 CFU /ml 10 CFU /ml PP-FDA/BAM第3章 3.基于牛奶冰沙制备和超声波处理 超声波处理机和所有容器均用漂白剂消毒，并用无菌去离子水彻底清洗。使用普通的粉碎机将水果混合物加工成基于牛奶的冰沙。然后将冰沙倒入玻璃容器中，并预热至40℃。处理条件为：超声振幅---100um，输出功率---2.6kW，处理速度---1L/min，温度---40℃(使用热交换器维持)。分析“之前”和“之后”样品的酵母菌，霉菌，肠杆菌科细菌和菌落总数。结果如下。 超声暴露前的牛奶基水果冰沙： 测试参数 结果 检出限 方法 酵母菌 3，680 CFU /ml 10 CFU /ml PF-AOAC 997.02 霉菌 150 CFU /ml 10 CFU /ml PF-AOAC 997.02 杆菌菌科 1，770 CFU /ml 10 CFU /ml PF-2003.01 菌落总数 340 CFU /ml 10 CFU /ml PP-FDA/ BAM第3章 超声暴露后的牛奶基水果冰沙： 测试参数 结果 检出限 方法 酵母菌 <10 CFU /ml 10 CFU /ml PF-AOAC 997.02 霉菌 <10 CFU /ml 10 CFU /ml PF-AOAC997.02 肠杆菌科 <10 CFU /ml 10 CFU /ml PF-2003.01 菌落总数 <10 CFU /ml 10 CFU /ml PP-FDA/BAM 第3章 4。结论 高频超声是用于食品和饮料巴氏灭菌的一种简单有效的技术，不需要常规的高温降低产品质量。通过使用 BarbellHorn 超声波技术(BHUT)， 该过程可以直接扩展，并且可以使用一个或多个 ISP-3000 超声波萃取器在工业生产环境中实施。 食品和饮料行业的主要挑战之一是微生物的灭活（巴氏灭菌）。目前，对牛奶和水果饮料等产品进行热处理（通常在70°C以上）是巴氏灭菌法最常用的方法。不幸的是，这种方法导致许多这类产品的特性显着恶化，例如风味，颜色和营养质量。因此，不仅可以确保产品的微生物安全性，而且还可以保持其质量的替代性非热巴氏灭菌方法，对该行业非常感兴趣。 食品和饮料的高频超声巴氏灭菌法是一种新兴技术，可以在较低的温度（约40°C）下达到所需的微生物灭活水平，而不会降低产品的质量。 高振幅超声促进巴氏灭菌是强烈的声空化 的结果，该空化会产生剧烈破裂的真空气泡，并导致对微生物具有致命性的微喷射。   在此博客文章中，我们描述了我们最近对新鲜制备的水和牛奶基水果冰沙进行的超声波巴氏灭菌实验。可以在这里找到我们对超声波胡萝卜汁巴氏杀菌的早期实验的描述。 1.材料与方法 实验使用： ISP-3000工业级超声处理器配置为流通池模式； 来自当地超市的混合水果； 来自当地超市的全脂牛奶; 粉碎机; 热交换器。 这些实验的主要目的是测试超声灭菌方法的可行性。加工速度和超声暴露条件的优化不在本研究的范围内，将单独进行。