年糕中流变数据检测方案(流变仪)

Application No.SCA_300_003News400-650-0439 材料试验 CFT-EX CFT-EX毛细管流变仪在食品的应用 No. SCA_300_003 摘要：本试验使用岛津 CFT-EX毛细管流变仪，用恒速加热法测试了三种不同糕点糊的粘度和软化流动性。其中两种糕点糊使用手工捣制，另一种用机器生产捣制。 关键词：食品 粘度车软化流动性 岛津 CFT型流动测试仪是热塑/热固性材料流变性能测试仪器。毛细管流变仪通过模塞挤压模腔内加温的样品，使样品挤出。从模塞的移动速度求出流速，从而计算出样品流动性和粘度等相关数据。通常用于测试高聚物材料的流动性数据-粘度和软化， 实验部分 1.1仪器 CFT-EX 1.2试验条件 样品名称：年糕 样品数量：3组 初始试验温度：40°C(预热180秒) 挤出压力：10 kgf/cm2 升温速度：2°C/min 模具尺寸：直径1mm；长度1mm 试验介绍 本试验采用升温法对被测物年糕进行测试，分别测试出其软化过程曲线。试验设定40°C的初始温度，再2°C /min 的升温速度条件下对挤出流速进行测试。试验样品分为三组：A组为手工捣制的年糕，水分较多；B组同样为手工捣制，水分较少；C组为机器捣制。分别对三组被测物进行测试。 图1. CFT毛细管流变仪 试验结果 结论 岛津的CFT毛细管流变仪通常用于测试高聚物材料的流动性数据-粘度和软化。其测试方法有恒温法与升温法。本试验通过升温法测试不同种类年糕的粘度-软化关系，说明岛津CFT流变义可以扩展到食品测试领域。 图2.试验结果图像 上图2为软件生成的测试曲线图。对于不同种类年糕，其软化程度随着温度升高的变化程度是不相同的。为了达到相同的软化程度，样品A需要的外部温度条件较低，其次是样品C，最后是样品B。通过该曲线图与其数据，可以获得食品最佳酷比或者是最佳食用的温度等。对于食品的品质控制与生产工艺研发有巨大意义。 岛津应用云 岛津企业管理(中国)有限公司岛津(香港)有限公司 ( 免责声明： ) *本资料未经许可不得擅自修改、转载、销售； ( http：//www.shimadzu.com.cn ) *本资料中的所有信息仅供参考，不予任何保证。如有变动，恕不另行通知。 ( 用户服务热线电话： 800-810-0439 ) 岛津CFT型流动测试仪是热塑/热固性材料流变性能测试仪 器。毛细管流变仪通过模塞挤压模腔内加温的样品，使样品挤出。 从模塞的移动速度求出流速，从而计算出样品流动性和粘度等相 关数据。通常用于测试高聚物材料的流动性数据-粘度和软化，或确定其成型工艺条件。现也正在扩展到在食品测试领域的应用。 以下试验是CFT在食品领域的应用扩展，通过测试市场上三种不 同类型的年糕的流动试验，对三种年糕的品质进行评估。