食醋中总酸检测方案(自动电位滴定)

T-351-201907 3 电位滴定法测定食醋的总酸 i前言 食醋是一种重要的调味剂，多使用大米或高高发酵而成，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋的种类有很多，原料发酵工艺不同，其中所含醋酸的量也不同。食醋的优劣关系着人们的健康，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标之一，国标中要求不小于3.5g/100mL。本文采用电位滴定仪进行试验，方法简单快捷、结果准确可靠，符合国标中对于精密度的要求。 2仪器与设备 2.1仪器 T960电位滴定仪、10mL滴定管、Hamilton pH复合电极 2.2试剂 NaOH 溶液(0.05mol/L)，超纯水 一 3实验方法 3.1实验步骤 精确吸取10mL试样置于100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。再精确吸取 20mL稀稀液于滴定杯中，加入50mL水， 用 NaOH溶液滴定到pH=8.2，结束。同时做空白试验。 3.2参数设置 滴定模式： 终点滴定 搅拌速度： 6 快滴平衡时间： 3s 预搅拌时间： 快滴平衡电位： 1mv 滴定速度： 标准 慢滴平衡时间： 5s 慢滴平衡电位： imv 快滴体积： 0.5mL 慢滴体积： 0.02mL 最小添加体积： 0.02mL 预滴定添加体积： 0mL 结束体积： 30mL 预滴定搅拌时间： 6s 滴定前平衡电位： 10mV 补液速度： 6 终点pH： 8.2 终点预控pH值： 6.4 延时： 6s 相关系数： 60 4结果与讨论 4.1实验结果 样品编号 滴定体积(mL) 总酸(g/100mL) 平均值(g/100mL) 1# 1-1 26.904 4.421 4.427 1-2 26.924 4.424 2-1 26.943 4.428 2-2 26.983 4.434 2# 1-1 23.022 3.781 3.779 1-2 23.022 3.781 2-1 22.982 3.774 2-2 23.002 3.778 3# 1-1 22.982 3.774 3.765 1-2 22.962 3.771 2-1 22.844 3.752 2-2 22.901 3.761 4# 1-1 22.542 3.702 3.695 1-2 22.562 3.705 2-1 22.462 3.689 2-2 22.442 3.685 计算公式： 式中： X --试样中的总酸含量， g/100mL； V --滴定试样时 NaOH 溶液的消耗量， mL； Vo --滴定空白时NaOH 溶液的消耗量， mL； C --NaOH 溶液的浓度， mol/L ； 0.060 --每1mL NaOH溶液(1.000mol/L)相当于乙酸的质量，g；V --试样体积，mL。 4.2图谱 4.3结论 本实验两次平行样间的差值符合国标中对精密度的要求。 注意事项 空白试验的参数中慢滴体积 0.01mL， 快滴体积0.03mL， 其他数值参考样品参数图。由于本实验为终点滴定，需在实验开始前用三点校准法校准电极。 1 前言食醋是一种重要的调味剂，多使用大米或高粱发酵而成，主要成分为乙酸、高级醇类等。食醋的种类有很多，原料发酵工艺不同，其中所含醋酸的量也不同。食醋的优劣关系着人们的健康，总酸是衡量食醋质量优劣的重要指标之一，国标中要求不小于3.5g/100mL。本文采用电位滴定仪进行试验，方法简单快捷、结果准确可靠，符合国标中对于精密度的要求。 2 仪器与设备2.1 仪器T960电位滴定仪、10mL滴定管、Hamilton pH复合电极2.2 试剂NaOH溶液（0.05mol/L），超纯水