食醋中总酸量检测方案(自动电位滴定)

T-335-201905 2 电位滴定法检测食醋中的总酸量 1前言 食醋味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为醋酸、高级醇类等，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。因此检测食醋的总酸含量是很有必要的。本文采用电位滴定法检测食醋中的总酸量，操作步骤简单，结果准确，重复性好。 2仪器与试剂 2.1仪器 Hanon T860全自动电位滴定仪， Hamilton pH复合电极， 15mL滴定管单元。 2.2试剂 氢氧化钠溶液(0.05mol/L)， 实验用三级水 3实验方法 3..11 实验骤 分别用 pH 6.869.18的缓冲溶液校准pH电极。 吸取食醋原液10mL于100mL容量瓶中，加水定容至刻度。 准确移取 2mL上述稀释液于滴定杯中，用氢氧化钠标准溶液(0.05mol/L)电位滴定至pH=8.2为终点，同时做空白试验。 3.2仪器参数 滴定模式 动态滴定 pH终点值 8.2 预控pH值 7.5 最小添加体积 0.02mL 初次添加体积 5mL 4结果与讨论 4.1实验结果 编号 取样量(mL) 空白体积(mL) 滴定体积(mL) 总酸(g/100mL) 平均含量(g/100mL) 1 2 0.240 9.740 14.25 14.2 2 9.720 14.22 3 9.790 14.10 4.2总酸计算公式： 100 式中： X 一 试样的总酸质量浓度(以乙酸计)，单位为克每一百毫升(g/100mL)； C -氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； V — -滴定样品时所消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL)； V -稀释液体积，单位为毫升(mL)。 ( 参考文献 ) ( [1] GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法[S]. ) 1 前言食醋味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为醋酸、高级醇类等，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。因此检测食醋的总酸含量是很有必要的。本文采用电位滴定法检测食醋中的总酸量，操作步骤简单，结果准确，重复性好。2 仪器与试剂2.1 仪器Hanon T860全自动电位滴定仪，Hamilton pH复合电极，15mL滴定管单元。2.2 试剂氢氧化钠溶液（0.05mol/L），实验用三级水