食醋中总酸检测方案(自动电位滴定)

应用方法M2168-2015 应用方法 磁 水质分析专家电子 食醋总酸的测定方法说明书 应用背景 酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”“熏醋”“特醋”“糖醋”“酒醋”“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。对于不同种类的食醋对于总酸含量有不同的要求，其中 《SB/T 10337-2012配置食醋》中规定总酸含量≥2.50g/100mL， 《GB/T 18187-2000酿制食醋》中规定总酸含量≥3.50g/100mL。 我们采用电位滴定法测定食醋总酸，避免了手动滴定通过颜色变化判断终点带来的误差(大部分食醋本身带有颜色干扰)，该方法操作简单方便、结果准确详细。 二、 配套仪器以及试剂 1. 仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪(电位滴定) 电极：231-01pH玻璃电极232-01甘汞参比电极 2 试剂：0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液(配制与标定参考文件 M9103-2015) 三、 样品测定 1. 将食醋摇匀，用移液管移取 2mL 食醋至滴定杯中，加50mL纯水，置于自动滴定仪上。同时做空白试验。 M2168-2015 2. 仪器操作： a) 打开仪器，连接 231-01 pH 玻璃电极至测量电极接口，连接232-01甘汞参比电电至参比电极接口。 b) 标定电：选择"mV/pH"按键，点击重新标定，将电极放入4.00pH标准缓冲溶液中，待数值稳定后按"标定”，将电极清洗干净，放入9.18pH标准缓冲溶液中，待数值稳定后按“标定”，结束标定。 C) 将电极架置于滴定杯上方，放置好测量电极、参比电极以及加液管。 d) 将取液管连接到氢氧化钠标准滴定溶液中，使用仪器清洗按键，清洗三次，清洗液接至废液杯中。 e) 点击开始方法滴定，选择预设终点滴定，设置参数。 f) 点击开始滴定，等待仪器自动检测。 g) 分析结束，仪器显示结论，自动保存图谱及数据。 h) 如不再测定，使用清洗按键，输液管连接纯水，清洗三次。 i) 关闭仪器，将参比电极浸泡至饱和氯化钾中，测量电极套上装有饱和氯化钾的保护套。 滴定模式 预设终点滴定模式 方法信息 滴定类型(mV/pH)： pH滴定 终点数：1 预设终点： 8.2pH 预控点：7.8PH 磁 终点设置 预控比例：70% 添加控制 预加体积量：0.000mL 最小添加体积：0.020mL 最大添加体积：40.000mL 搅拌器设置 搅拌器类型： 下搅拌 搅拌速度：30 滴定前搅拌时间：10s 四、 计算公式 其中： X-试样中总酸的含量(以乙酸计)的数值，单位为克每百克(g/L)； V1一测定用试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)； Vo一试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定液的体积的数值，单位为毫升(mL)； c一氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度的数值i，，单位为摩尔每升(mol/L)。 五、 注意事项 1) 取下电极护套后，应避免电极的敏感玻璃泡与硬物接触，因为任何破损或擦毛都使电极失效。 3 电极应避免长期浸在蒸馏水、蛋白质溶液和酸性氟化物溶液中。 2) 测量结束，及时将电极保护套套上，电极套内应放少量外参比补充液，以保持电极球泡的湿润，切忌浸泡在蒸馏水中。 仍丝 4) 参比电极的填充液为 3mol/L 氯化钾溶液，填充液可以从电极上端小孔加入，长时间不使用时，塞上加液孔，装上保护套，防止填充液干涸。 依据标准： SB/T10337-2012配置食醋 GB/T18187-2000酿制食醋 GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法 更多滴定仪应用方法 敬请关注雷磁公众号或登录www.lei-ci.com 上海仪电科学仪器股份有限公司咨询电话：ww.lei-ci.com 咨询电话：海仪电科学仪器股份有限公司www.lei-ci.com 酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。对于不同种类的食醋对于总酸含量有不同的要求，其中《SB/T 10337-2012 配置食醋》中规定总酸含量≥2.50g/100mL，《GB/T 18187-2000酿制食醋》中规定总酸含量≥3.50g/100mL。我们采用电位滴定法测定食醋总酸，避免了手动滴定通过颜色变化判断终点带来的误差（大部分食醋本身带有颜色干扰），该方法操作简单方便、结果准确详细。