牛奶中酸度检测方案(自动电位滴定)

T-307-201712 海能仪器：：电位滴定法测定牛奶的酸度 1前言 正常情况下，新鲜挤出的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，说明牛奶受微生物影响的程度更高；酸度偏低，则表示牛奶更新鲜。所以，酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标，通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。中华人民共和国国家标准《乳和乳制品酸度的测定》中就对牛奶的酸度测定方法有明确的规定，本文采用电位滴定法进行检测，操作更加简单。 2仪器与试剂 2.1 仪器 T860电位滴定仪、pH电极、单盐桥饱和甘汞电极、15ml滴定管单元 2.2 试剂 标准滴定溶液：C(NaOH)=0.1mol/L、邻苯二甲酸氢钾(标定滴定液浓度用)、牛奶(市售) 3 实验方法 3.1样品测试 测定方法：精密称取10g(精确至0.001g)已混匀试样，置于滴定杯中，加入80mL新煮沸冷却至室温的蒸馏水混匀，用氢氧化钠标准滴定液(0.1mol/L)电位滴定至 pH 8.3，记录消耗的氢氧化钠体积。并将结果以空白试验进行矫正。 3.2参数设定：终点设置滴定 终点数 1 结束体积 10mL 终点pH 8.3pH 最小添加体积 0.01mL 初次添加体积 0.1mL 终点预控范围 0.2pH 3.3计算公式 其中：X----酸度，g/L c----氢氧化钠浓度，mol/L V----到达终点消耗的氢氧化钠体积，mL m----样品质量，g 4 结果与讨论 4.1实验结果 m/(g) V/(ml) 酸度/(g/L) 1 10.0056 1.201 12.00 2 10.0171 1.231 12.29 3 10.0530 1.220 12.13 4.2讨论 样品的平均酸度为12.14g/L.重复性良好，符合国标的要求。用全自动电位滴定仪检测乳制品中的酸度，操作简单，结果准确，还提高了工作效率。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 541334-2010食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定.[S] ) -- -- 1  前言正常情况下，新鲜挤出的牛奶是呈弱酸性。如果酸度偏高，说明牛奶受微生物影响的程度更高；酸度偏低，则表示牛奶更新鲜。所以，酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标，通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。中华人民共和国国家标准《乳和乳制品酸度的测定》中就对牛奶的酸度测定方法有明确的规定，本文采用电位滴定法进行检测，操作更加简单。2 仪器与试剂2.1  仪器   T860电位滴定仪、pH电极、单盐桥饱和甘汞电极、15ml滴定管单元2.2  试剂   标准滴定溶液:c(NaOH)=0.1mol/L、邻苯二甲酸氢钾（标定滴定液浓度用）、牛奶（市售）