食用菌中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

Manon海能仪 器民族仪器 品质典范 海能仪器：食用菌中蛋白质含量的检测(凯氏定氮法) 1前言 食用菌是真菌中能形成大型子实体，且能供人们食用或药用的菌类总称。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。 2 实验部分 2.1原理 样品在浓硫酸和催化剂的共同作用下，由有机态的氮转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以硫酸标准滴定液进行滴定。 2.2仪器与试剂、器具 2.2.1K1100F 全自动凯氏定氮仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.2 SH420F石墨消解仪(济南海能仪器股份有限公司)。 2.2.3硫酸分析纯， c(HCL)=0.1mol/L，标准滴定液。 2.2.4硼酸分析纯，质量分数2%。 2.2.5氢氧化钠分析纯，质量分数40%。 2.2.6溴甲酚绿-甲基红混合指示剂将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(1g/L)按5+1体积比临时混合摇匀备用。 2.2.7催化剂片3g硫酸钾和 0.2g硫酸铜混合均匀压片 2.2.8B10ml移液管 2.2.9称量瓶 2.2.10粉碎机 2.3实验部分 2.3.1制备：将剪碎后的样品称取1g左右，用称量纸包好后一并投入消化管中，加一片催化剂片(或者3g硫酸钾、0.2g硫酸铜)，加入10ml浓硫酸。 2.3.2消解：利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，消化完毕后，将消化管取下冷却至室温。消化过程采用直线升温模式，逐渐升温至420度，，消解1小时。 2.3.3待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上。定氮仪设置程序如下： 硼酸： 35ml 碱：40ml 蒸馏时间：：5min 2.3.4仪器自动滴定并给出计算结果。 蛋白质含量 P%=N(%)×6.25 式中：：M-标准酸摩尔浓度 (mol/L) W-样品质量(g) VO-空白样滴定标准酸消耗量(mL) V-样品滴定标准酸消耗量(mL)，精确到小数点后四位 3注意事项 食用菌中含有大量水分，要注意在前处理是尽量不要造成水分的损失，以防止影响实验的准确度。 -- --