乳制品中乳制品的物性检测方案(质构仪)

AMETEKQTEST & CALIBRATION INSTRUMENTS LLOYDmaterials testing冰AMETEK'TEST &CAUURATON INSTRUMENTSCLEAR VISIONSOUND STRATEGIES SOLID PERFORMANCE TMLLOYDYmaterials testing 乳制品物性解决方案 主要内容 物性分析仪的基本概念 TA1物性分析仪的性能介绍 TA1物性分析仪在乳制品中的应用 物性分析仪概念 模拟人咬、切、拉伸、咀嚼、挤压样品 为什么要测物性?例如：面包新鮮?/水果成熟? 物性分析仪如何测试? 仪器设计目的 测试：样品受力时，伴随产生的压力或形变的 变化方式 借由力臂上下移动，测量应力变化 施予一固定力量，测量其形变变化参数 力 strength 位移 distance LRUOR Prr 珀尔帖系统渗透测试， 时间ttime 98 测试温度范围5℃-80℃ 温度 Temperature (可选)湿度 Humidity(可选) 典型测试曲线 TA1 物性分析仪 CLEAR VISION 测定参数 硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度(Firmness)、韧性(Toughness)、纤维强度(Fibrousness)、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性(Cohesiveness)、屈服点(Yield)、延展性 (extension)、回复性(Resilience)、凝胶强度等。 应用领域 面粉、面条、米饭、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休闲食品、 水产畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果冻、果酱、调味酱等凝胶产品、 包装材料等 标准方法 AACC 16-50 面条硬度测试方法和AACC 74-09 面包硬度测试方法、 AOAC(美国与欧洲凝胶协会)、ASTM 1981b D882-80a 薄膜测试方法(美国材料试验协会)、BS(英国国家标准) 八大特点 NEXYGENPlus ：软件 主要特征： (1)多语言选择：英语西班牙语。法语。德语。意大利语。丹麦语。土耳其语·汉语·俄语·波兰语 (2)内置庞大的测试方法标准库：包括AACC， AOAC， AIB，ASTM， FINAT， PSTC， AFERA， AEN/ISO， GMIA等多家机构认证的标准的测试方法 (3)针对拉伸、压缩、撕裂、剥离、摩擦和弯曲测试的设置向导 (4)可视化分析的动静态捕捉功能：提供独一无二的视频和静态图片捕捉功能。视频或静态图片可以在应力/应变曲线上同步显示，并且可以在图表曲线中显示或重放测试中特定的点。 (5)符合FDA 21 CFRPart 11要求的用户权限设置和数据追溯功能。 (6)多功能数据输出功能，包括word、excel等格式。自动生成测试报告。 (7)自动化测试和批量测试 CLEAR VISION 物性分析仪在乳制品中的应用 (1))圆柱形探头 Force ta3l1 3501 300 350 200 150 100 50 4E 18 14 16 Time{zeo.) -50 -100 -150 FG/SCY5、SCY25圆柱形探头：对奶油、奶酪等产品的坚实度、粘性、穿透力、稠度等物性进行测定。 (2)球形探头 FG/BP1/2、BP1球形探头：该装置可进行奶酪等制品之表面坚实度 (firmness) 与黏性测试(stickiness) (3))圆锥形探头 Dist.[mm] 1 2 10.00- 2.00- 6.00- 4_00- TM油 2.00- 0_00 0L.00 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 -2.00 Time m400. FG/CP30、CvP45和CP60圆锥形探头：通过穿刺测试，测定黄油、人造黄油、酸奶、奶酪等产品的坚实度。与感官评价(sensorV evaluation)和涂布性指数(spreadabilityindices)密切相关。 SOUND STRATEGIES (4))多重穿刺探头 Force (kg) None 5 4 3 2 0 10 20 30 -1 Time/(sec) -2 -3 4 FG/MPJ多重穿刺探头：适用于均质性差的产品，测量产品的坚实度和硬度，特别适合一般探头很困难取得代表性资料的样品。如均质性差的奶酪、奶油等产品。用此探头进行穿刺实验可得到很平均的数据与可信度高的结果，提高分析的重现性。 (5)奶油刀具 FG/BAC奶油刀具：利用切割力测试块状奶油、人造奶油、奶酪的坚实度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency) (6)精细刀具 FG/BAC奶油刀具：利用切割力测试块状奶油、人造奶油、 奶酪的坚实度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的 粘稠度(consistency) (7)剪切探头 主要用于观察样品收到剪切、切断 FG/WBJ剪切探头：. (cutting or shearing)时之应力变化，适用于观察奶酪的硬 度及剪切力所做功。 (8)正挤压装置 Force(kg] 30.00 25.00- 20.00- 15.00 10.00 5.00 0.00 00 5.0 10.0 15.0 200 25.0 -5.00- Tine (sec] FG/FEJ 正挤压装置：活塞在容器中密封挤压， I将样品通过底盘孔压出到收集器中，，从而测出样品挤出强度，例如奶油、黄油、奶酪、果酱、巧克力等流体的延展性生 ((extension)、粘性(stickiness)、和挤出强度 (extrusion)等特性。 (9)延展性测试装置 Force [kg] 25.00 Firmness 5°C 20.00 15.00 Work ofShear 10.00 5.00 20°C 0.00 1.0 2.0 4.0 60 100 120 Time [sec.] -5.00 -10.00 FG/SPJ 延展性装置：是一套精确配合的凹凸有机玻璃，物料在测试中从凹凸圆锥体之间流出来，有五个可替换的凹形圆锥体样本容器；适用于奶油、奶酪、巧克力等稠性样品进行涂布性(spreadability)、柔软度(tenderness)和粘着性(adhesiveness)等参数的 (10))a冰淇淋勺 FG/ICE 冰淇淋勺：该装置通过勺子的刮挖动作测量奶油或冰淇淋等类似可自我支撑的物块试样、以刮勺动作进行阻力(resistance)，测量展延强度(extension)等参数。 云谱仪器，您的物性分析首选! 云谱仪器(上海)有限公司联系人：：游水平 15618141270/13 邮箱：spyou@wintoptest.com