面包蛋糕中水分活度检测方案(水活度分析仪)
食品的配方和储存条件对其货架期内的水分活度及其变化有很大的影响。本研究的目的是研究食品成分和储存条件对烘焙产品的抗冻性和霉菌增殖（生长速率）的影响。首先，利用AwDesigner软件结合烘焙过程中的汽化，研究了食品配方对水分活度的影响。其次，我们模拟了储存条件（相对湿度、温度、时间）和包装材料的透水性对烘焙产品水分活度变化的影响。研究了9种不同的包装材料、不同的温度条件（10-40℃）和不同的相对湿度（40-85%）。包装材料的透水性和水分活度的变化很大程度上受储存条件的影响（温度和相对湿度）。研究了储存条件对质构性能的影响。研究了水分活度对黄曲霉、枝孢菌、根瘤菌、产黄青霉、Wallemia sebi等5种霉菌生长发育的影响。用甘油调节马铃薯葡萄糖琼脂得到不同的水分活度。此外，在温度10-40℃范围内进行了研究。真菌的发育表现为两个参数：生长速率和滞后时间。采用了Rosso模型（1993）描述了温度和水分活度对生长速率的影响。该模型可以用来评估水分活度（awmin、awopt和awmax）和温度的影响。这些模型可以综合配方、烘烤、包装透气性和环境储存条件来预测产品的货架期。
检测样品：
糕点/月饼/粽子
检测项：
理化分析
METER Group, Inc.北京办事处
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沙琪玛中脂肪检测方案(抽提萃取)
沙琪玛是京式糕点的重要代表之一， 生产工艺多种多样，较为常规的传统做法是以鸡蛋、 奶、糖和面粉调成糊状，面粉通过漏勺匀成细条状（或手制成条），入油锅炸成空心条，然后加蜂蜜在模中压制成型，上添加单甘酯、 硬脂酰乳酸钙、 阿拉伯胶、 瓜尔豆 胶均可提高豆丝的复水率和复水速度， 可使豆丝的最大复水率从90s缩短到60s， 其中阿拉伯胶效果最好。单甘脂的用量不宜超过0.4％，硬脂酰乳酸钙的最佳添加量0.6％，阿拉伯胶用量不宜超过0.6％， 瓜尔豆胶最佳添加量为0.2％。
检测样品：
糕点/月饼/粽子
检测项：
理化分析
来亨科技（北京）有限公司
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烘烤和微波烤制的比萨饼中拉伸强度区别检测方案(质构仪)
产品:比萨饼
目的: 对比烘烤和微波烤制的两种比萨饼的拉伸强度（tensile toughness）
在实验前，必须确保样品没有明显的损伤，否则力值会降低。
如果在测量面积之外，你测试了断裂距离，你会发现断裂距离差别很大，这是因为比萨的内部不是平
行排列的质构。如果要优化测试参数，建议第一次测试使用最硬的样品，即可以得到一个最大测量范围，以至确保力量感应元满足以后的所有实验。如果要优化实验参数，建议第一次测试使用最硬的样品，这样就可以得到一个最大硬度值的范围，以至确保力量感应元满足未来的所有样品实验。
检测样品：
糕点/月饼/粽子
检测项：
理化分析
厦门超技仪器设备有限公司
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仪器信息网行业应用栏目为您提供21篇糕点/月饼/粽子检测方案，可分别用于营养成分检测、食品添加剂检测、微生物检测、理化分析检测、真菌毒素检测、重金属检测、其他检测、非法添加检测，参考标准主要有等