面包中咀嚼度检测方案(其它食品专用)

山东盛泰仪器有限公司Shandong Shengtai Instruments Co.， Ltd. 盛泰仪器面包咀嚼度测定的解决方案 硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系，即这三个指标数值越大，吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系，即数值越大，面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。 面包一般是由面粉、盐、酵母和水所混合制造，由於时代科技的进步，许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质，烘焙添加剂，能保持面包的柔软度，面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定，柔软度上升能相对减少陈面包的退货率，有利于控制库存以及物流发货，从而减少面包浪费。 其中通过质构仪试验证明，果胶能够有效的延长面包的架售时间，添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后，才会达到对照组的硬度，也就是说，果胶能够比对照组延长5天的架售时间。 ST-Z16质构仪(物性分析仪)作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪(物性分析仪)。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。 实验所需仪器 1、ST-Z16全自动质构仪，试验全过程自动检测；全电脑控制，可以对试验结果进行存储；可以查看历史数据；自动打印。 2、探头：P/36R柱型探头 3、测试条件设定： 测试模莫：TPA模式 触发力：5g 测试前速度：：1mm/s 测试速度： 1mm/s 测试后速度：2mm/s 目标模式：形变50% 两次下压间隔时间：5s 检测项目：口可以用于面包的硬度、弹性、回复性、内聚性和咀嚼性等指标实验步骤： 1 面包样品的制作方法 采用GB/T14611-2008《粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法》、以面包制作过程的标准化和便利性为原则，综合面包烘焙品质和质构测定的结果，确定面包样品制作方法的流程与细则。 面包制作流程：称样(面包粉1000g)→和面(20min)→发酵和三次揉压(90min)→成型→一发(55min)→烘烤(210℃，20min)→样品冷却(1h)→真空袋封装(室温箱内放置)→(切片→测定)。 2、 面包样品的切片方法采用自制面包切片器配合专用面包刀进行面包切片，每个面包样品先切除一端的两片12.5mm的面包片，然后切出3片25mm厚的面包片作为测试样品。面包片样品依次放置在质构测试仪的测试平台上，并使面包片样品中部与质构测试仪探头中心对准即可进行质构测试。 3、更多检测项目请联系：盛泰仪器 0531-85919987 山东盛泰仪器有限公司 S&T Shandong Shengtai Instruments Co.， Ltd.      硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系，即这三个指标数值越大，吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系，即数值越大，面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。面包一般是由面粉、盐、酵母和水所混合制造，由於时代科技的进步，许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质，烘焙添加剂，能保持面包的柔软度，面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定，柔软度上升能相对减少陈面包的退货率，有利于控制库存以及物流发货，从而减少面包浪费。 其中通过质构仪试验证明，果胶能够有效的延长面包的架售时间，添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后，才会达到对照组的硬度，也就是说，果胶能够比对照组延长5天的架售时间。  ST-Z16质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。ST-Z16质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。实验所需仪器1、ST-Z16 全自动质构仪，试验全过程自动检测；全电脑控制，可以对试验结果进行存储；可以查看历史数据；自动打印。2、探头：P/36R柱型探头