饼干中硬度和脆度检测方案(质构仪)
实验标题: 测量饼干的硬度和弯曲抗力
质构仪:上海保圣TA.XTC
平 台: 测试平台(HDP/90)
实验摘要: 本实验方法是:使用行业专用仪器--国产质构仪TAXTC 对饼干的硬度和弯曲抗力进行测试。硬度和弯曲抗力是饼干感官分析的重要指标。实验中,自探头感受到感应力开始,力开始增长,某一时刻,饼干开始破裂并分成两段。从软件描绘的时间-力曲线中,可清楚地看出最大力,这个力值做为样品的坚实度。破裂距离是抵抗弯曲力的点的距离。同时可以看到,样品虽然有一个很短的距离,但却有一个很高的破裂力。