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饼干中营养成分检测

解决方案

标准解读

检测项目类别：

全部营养成分微生物理化分析重金属非法添加

检测项目：

全部风味品质分析脂肪蛋白质产品品质等级

参考标准：

全部 GB 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定

综合排序

杜马斯燃烧法测定饼干中蛋白质的方法研究

杜马斯燃烧法测定饼干中蛋白质的方法研究与凯氏定氮法所检测的结果无显著性差异，其结果稳定、耗时极少，适用于烘焙食品饼干中蛋白质的快速检测。

检测样品：饼干

检测项：营养成分

参考标准： GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

中国格哈特

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格哈特杜马斯定氮仪DT N Pro

检测仪器 Dumatherm DT N Pro

杜马斯定氮仪测定威化巧克力饼干中粗蛋白含量

威化饼干是以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经过调粉、浇注、烘烤制成多孔或多层状造型，威化巧克力饼干在多层威化饼干中添加糖、油脂等夹心料，并在外层包裹可可脂或代可可脂巧克力的一种即时零食。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对威化巧克力饼干中的粗蛋白含量进行测定。

检测样品：饼干

检测项：营养成分

海能未来技术集团股份有限公司

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海能杜马斯定氮仪D200

检测仪器 D200

凯氏定氮仪测定奶油饼干中的蛋白质含量

奶油饼干是以小麦粉、奶油和牛奶为原料，通过搅拌、烘烤等工序制成的一种受众广泛的食品，其含有丰富的营养成分，如脂肪酸、蛋白质、碳水化合物等。其中，蛋白质的含量可达到8%~10%。作为食品营养标签所强制规定的营养指标之一，蛋白质的含量受到相关行业重点关注，其反映了产品的合格度、品质和原料质量。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对奶油饼干中的蛋白质含量进行测定。

检测样品：饼干

检测项：营养成分

海能未来技术集团股份有限公司

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海能K1160/K1160+K1124全自动凯氏定氮仪

检测仪器 K1160/K1160+K1124

SH520/SH508自动消解仪

前处理设备 SH520/SH508

脂肪测定仪测定饼干中的粗脂肪含量

饼干是一种广泛流行于全世界的便携性食品，以谷类粉、糖、油脂等为主要原料，经成型、烘烤等工艺制成。粗脂肪含量是饼干加工过程中的一个重要指标，它反映了饼干加工过程中所添加的油脂、奶油等高脂肪原料的量。依据《GB 7100 食品国家安全标准饼干》，脂肪含量被列为饼干营养含量表的强制标明成分之一。本方案给出了利用索氏抽提法测定饼干中粗脂肪含量的方法。

检测样品：饼干

检测项：营养成分

海能未来技术集团股份有限公司

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海能SOX606索氏提取仪（脂肪测定仪）

前处理设备 SOX606

加入多种小米的饼干的蛋白质、脂肪、纤维含量检测

对加入多种小米的饼干功能性，物理化学性，质地性和感官性的评价Evaluation of functional, physicochemical, textural, and sensorial properties of multi-millet-based biscuit 使用格哈特公司全自动凯氏定氮仪，全自动脂肪仪，全自动纤维仪检测加入多种小米的饼干的蛋白质、脂肪、纤维含量

检测样品：饼干

检测项：营养成分

中国格哈特

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格哈特全自动超级总脂肪测定系统HT6+SOX416

前处理设备 HT6+SOX416

格哈特凯氏消化系统KT8S

前处理设备 KT8S

格哈特维克松废气实验室废物处理系统涤气VS

前处理设备 VS

格哈特带自动进样器凯氏定氮仪VAP500C

检测仪器 VAP500C

格哈特全自动型纤维分析仪FT12

检测仪器 FT12

德国加液器MM

外设/附件 MIKROMEISTER

饼干中脂肪检测方案(差示扫描量热)

食品中所含脂肪的性质特点使得用DSC对其进行完整表征需要较高的灵敏度和分辨率。本研究采用功率补偿式DSC测试了三种不同夹心的曲奇饼干中所含的脂肪，得到了非常好的测试结果。结果证明，功率补偿式DSC的快速响应能力可以提供最高的分辨率，可以检测曲奇饼干夹心层脂肪多晶形式产生的多个熔融峰，这对于表征食品所含脂肪的多晶熔融转变过程是非常关键的，也为食品脂肪的完整表征、质量保证、产品稳定性和加工过程控制提供了重要数据。

检测样品：饼干

检测项：营养成分

珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司

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差示扫描量热仪PerkinElmer DSC8500

检测仪器 DSC8500

饼干中脂肪含量检测方案(抽提萃取)

制作工艺中加入的油脂含量测定原理为：将其样品粉碎，用有机溶剂进行抽提、蒸去溶剂，得到粗脂肪，并通过增重法计算得到粗脂肪含量。

检测样品：饼干

检测项：营养成分

海能未来技术集团股份有限公司

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海能SOX406 索氏提取仪

前处理设备 SOX406

饼干中脂肪检测方案

检测样品：饼干

检测项：营养成分

珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司

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差示扫描量热仪PerkinElmer DSC8500

检测仪器 DSC8500

仪器信息网行业应用栏目为您提供8篇饼干检测方案，可分别用于营养成分检测、微生物检测、理化分析检测、重金属检测、非法添加检测，参考标准主要有《GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》等