食品中三聚氰胺的检测（三鹿事件）

三聚氰胺其分子中含有大量氮元素，在饲料中非法添加化工原料三聚氰胺，冒充蛋白质，以提高饲料中蛋白质检测数值。用普通的全氮测定法测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮，可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。 近日，中国卫生部指出近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史，经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。石家庄三鹿集团股份有限公司9月11日晚则发布产品召回声明称，经公司自检发现2008年8月6日前出厂的部分批次三鹿婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有700吨。甘肃省卫生厅于9月11日召开新闻发布会，首次向媒体通报了部分婴儿泌尿系统结石病因调查情况，目前，该省共上报病例59例，死亡1例，以农村患儿为多。 此外，江苏、陕西、湖北等地医疗机构也陆续收治了多例婴儿泌尿系统结石患者，婴儿均处于哺乳期，均曾经服用过或仍在服用同一品牌奶粉。 事件发生后，中国国务院相关部门对此事高度重视。中国国家质检总局派出调查组赴三鹿奶粉生产企业调查事故原因，并在全国范围内对同类产品进行专项检查；工商总局加强了对市场上婴幼儿配方奶粉的监督检查；卫生部组织联合调查组开展该事件的调查处理。 以上事件均与非法添加化工原料三聚氰胺有关，本网为配合当前政策与形式，特推出“饲料中三聚氰胺检测”专题。

蛋类食品安全检测（苏丹红）

对于“食品安全突发”事件，国人似乎已经变得异常敏感。不久前，央视“每周质量报告”揭露北京市场上热销的“红心”鸭蛋系鸭饲料中添加致癌物“苏丹红四号”所致，一时间北京各大超市的“涉红”蛋类制品几乎全部下柜。国家质检总局也于11月14日发出通知，要求各地质监部门立即对辖区内的蛋制品生产加工企业开展专项检查，凡是发现苏丹红的，要立即责令企业停止生产、销售，查封成品，召回含苏丹红的产品。同时责成河北质监部门对涉嫌的河北白洋淀国华禽蛋加工厂等生产的涉嫌蛋制品进行封存和抽样检验。 不过也有食品专家表示：动物实验研究表明，苏丹红的代谢物可能会导致癌症，但还没有直接证据，国际组织将其界定为三类致癌物(可能导致癌症的物质)。按照我国卫生部发布的苏丹红危险性评估报告中的数据，根据北京市抽检的样本中苏丹红的最大含量7.18ppm、每个鸭蛋约60克进行折算，体重60公斤的成人每天食用1200多个“涉红鸭蛋”，才有可能达到诱发动物肿瘤的剂量。 应当说，本次“红心鸭蛋”事件只是揭开了蛋类制品卫生安全问题冰山的一角，我国目前现行的蛋类制品卫生安全标准还略显粗放。而正在修订当中的新国标的最终出台，也许会从根本上改变当前蛋类制品市场龙蛇混杂的局面。

食品中反式脂肪酸检测

2006年初，美国食品与药物管理局（FDA）对麦当劳薯条启用了新方法进行检测。检测结果显示，在每大份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克，认定麦当劳所售的油炸薯条反式脂肪酸含量超标，从而使得食品安全问题再一次成为普通百姓关注的焦点。FDA称，反式脂肪酸可增加人体不良胆固醇，增加患心脏病的风险。目前，我国对于反式脂肪酸的含量尚没有相应标准，也没有官方公布的对反式脂肪酸检测的方法。

动物源性食品中农兽药残留检测

80年代，人们呼吁吃“瘦猪肉”，90年代呼吁吃“放心肉”，进入21世纪以来，开始呼吁“安全肉”，综观这几年我国畜牧业的发展，动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要矛盾。农药、兽药、饲料添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了一定作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。动物性食品因农药、兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生，随着经济发展和居民生活水平地提高，人们日益关注这个问题。可喜的是，对于这个问题，现在不仅仅是消费者自己关注了，政府也给予了极大的关注。本网推出“农药、兽药残留检测之动物源食品”专题，旨在让大家了解动物源性食品农药、兽药残留的检测手段、方法及其他相关信息，为维护广大消费者的健康尽我们的绵薄之力。

粮食谷物中农药残留检测

民以食为天，食以安为先，粮食、谷物是我们每天的盘中之餐，与我们的身心健康紧密相连。在美国，对粮食、谷物进行检验是粮谷流通中的主要一环；在我国，虽然还没有对流通的粮谷进行强制性检验的规定，但如果有要求，也要严格按照政府颁布的项目和标准进行检验。尤其是近年来，发展无公害农产品，让老百姓吃上安全放心的粮食，更是得到政府的高度重视，也成了构建和谐社会的集中体现。本网继推出“农药残留检测之蜂产品”、“农药残留检测之水果蔬菜”专栏之后，现隆重推出“农药残留检测之粮食、谷物”，以便广大网友在农药残留检测方面有更好地了解。

水果蔬菜中农药残留检测

水果、蔬菜是百姓餐桌上每天的必备食品，与我们的生活息息相关。为防治病虫害给水果、蔬菜施药也是正常的事情，但是，由于使用者普遍缺乏科学使用农药的知识，片面追求产量，造成目前市场上流通的水果、蔬菜都不同程度地存在农药残留问题，更有些利欲熏心者滥用各种禁用的农药，水果、蔬菜上的农药残留已经危害到大家的健康，也日益受到公众的关注。本网特推出“农药残留检测之水果蔬菜”专栏，目的是为了让大家更好地了解水果蔬菜农残检测的相关分析测试标准、分析方法以及行业内的动态，欢迎国内外仪器厂商、分析测试中心提供相关资料、信息。

蜂产品中农药残留检测

随着居民生活水平的提高，人们对农药残留的问题越来越重视，为了保证农产品安全，质量检验是必不可缺少的一环。为了让大家更好地了解农残检测的相关分析方法、分析标准以及行业内的动态，本网推出“农残检测”专栏，本栏目将以连载的形式推出一系列农残检测的相关信息，本次为蜂产品的农残检测，内容包括30项首次发布的国家标准及其他相关信息。欢迎国内外仪器厂商、分析测试中心提供相关资料、信息，以满足本行业相关人士的多种需求。