阿斯巴甜可能致癌？如何测定？

近期，“阿斯巴甜致癌”争议引起广泛关注。国际癌症研究机构、联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会近日发布报告，将阿斯巴甜归为“可能对人类致癌”（2B类致癌物）之列。阿斯巴甜是国际食品法典委员会（CAC）及中国、美国、欧盟等批准合法使用的食品添加剂。CAC批准阿斯巴甜可用于冷冻饮品、口香糖、糖果、焙烤食品、水产品、调味品、碳酸饮料等，规定最大使用量为0.3 g/kg——10.0 g/kg。 基于标准要求，可使用悟空K2025高效液相色谱仪测定阿斯巴甜的含量。 阿斯巴甜可能致癌？如何测定？ 近期，“阿斯巴甜致癌”争议引起广泛关注。国际癌症研究机构、联合国粮农组织/世 界卫生组织食品添加剂联合专家委员会近日发布报告，将阿斯巴甜归为“可能对人类致 癌”（2B类致癌物）之列。 阿斯巴甜是国际食品法典委员会（CAC）及中国、美国、欧盟等批准合法使用的食品添 加剂。CAC批准阿斯巴甜可用于冷冻饮品、口香糖、糖果、焙烤食品、水产品、调味 品、碳酸饮料等，规定最大使用量为0.3g/kg——10.0g/kg。 基于标准要求，可使用悟空K2025高效液相色谱仪测定阿斯巴甜的含量。 实验原理 K2025高效液相色谱仪 与阿斯巴甜同属人工合成的二肽类甜味剂的阿力甜，也是人们常用的甜味剂。阿斯巴甜 的甜度可达蔗糖的200倍，阿力甜可达蔗糖甜度的2000倍。 此实验，我们用高效液相色谱法，使用悟空K2025高效液相色谱仪测定饮料中两者的 含量。 试样中的阿斯巴甜、阿力甜在200nm处有紫外吸收，经高效液相色谱测定，外标法定 量。 实验方案 色谱条件 悟空K2025高效液相色谱仪：K2025P2二元高压输液泵、K2025AS自动进样器、K2025CO柱温箱、K2025UVD紫外-可见光检测器、Wookinglab色谱工作站； 色谱柱：C18色谱柱，4.6×250mm，5 μm或者相当的色谱柱； 流动相：乙腈 -水（20+80）； 流速：0.8mL/min； 进样量：20 μL； 柱温：30℃； 检测器及波长：紫外-可见光检测器，检测波长为200nm。 重复性测试 按照色谱条件进行采集，混合标准溶液（阿斯巴甜和阿力甜浓度均为5 μg/mL）的色 谱图如图1所示，积分结果如表1所示。 图1混合标准溶液（浓度均为5 μg/mL）的色谱图 表1混合标准溶液（浓度均为5 μg/mL）色谱图积分结果 目标物 阿斯巴甜 阿力甜 保留时间 （min） 7.225 11.158 峰面积（mAU.s） 387.572 222.461 峰高(mAU) 39.370 14.850 理论塔板数 12959 12977 分离度 - 12.19 对称/拖尾因子 1.18 1.08 由表1中数据可知，阿斯巴甜的理论塔板数为12959，拖尾因子为1.18；阿力甜的理 论塔板数为12977，拖尾因子为1.08。 将混合标准溶液（浓度均为5 μg/mL）连续进样7针，叠加的色谱图如图2所示，结 果见表2。 图2混合标准溶液（浓度均为5μg/mL）连续进样7针叠加的色谱图 表2混合标准溶液（浓度均为5μg/mL）连续进样7针重复性数据统计 目标物 阿斯巴甜 阿力甜 _ 保留时间 （min) 峰面积 (mAU.S) 保留时间 (min) 峰面积 (mAU.s) 1 7.225 387.572 11.158 222.461 2 7.208 387.416 11.133 222.368 3 7.217 386.782 11.142 221.505 4 7.217 387.468 11.133 222.415 5 7.225 387.013 11.150 222.610 6 7.225 386.430 11.150 222.238 7 7.217 386.083 11.150 222.631 平均值 7.219 386.966 11.145 222.318 RSD% 0.088 0.146 0.085 0.173 由表2中数据可知，混合标准溶液（浓度均为5 μg/mL）连续进样7针重复性测试，阿斯巴甜保留时间的RSD为0.088%，峰面积的RSD为0.146%，阿力甜保留时间的 RSD为0.085%，峰面积的RSD为0.173%，均具有良好的定性定量重复性。 含量测定 校准曲线 按照色谱条件进行采集，将混合标准系列溶液上机测定，混合标准系列溶液叠加的色谱 图如图3所示。 图3混合标准系列溶液叠加色谱图 阿斯巴甜、阿力甜在测定浓度范围内均呈现良好的线性关系，确定系数R2均在0.9999以上。 含量测定 按照步骤对饮料样品进行处理，并进行加标回收实验。空白溶液的色谱图、样品的色谱 图及样品加标的色谱图如图4~图6所示。 图4空白的色谱图 图5样品的色谱图 图6样品加标的色谱图 经计算，样品中未检出阿斯巴甜及阿力甜，加标回收率分别为102.6%和98.6%。 结论 通过对阿斯巴甜、阿力甜的理论塔板数、重复性、灵敏度、线性的测试以及对样品中阿 斯巴甜和阿力甜的含量进行测定，实验结果表明： 阿斯巴甜的理论塔板数为12959，拖尾因子为1.18；阿力甜的理论塔板数为12977，拖尾因子为1.08，均有良好的峰型；混合标准溶液连续进样7针重复性测试，阿斯巴 甜保留时间的RSD为0.088%，峰面积的RSD为0.146%，阿力甜保留时间的RSD为 0.085%，峰面积的RSD为0.173%，均具有良好的定性定量重复性； 灵敏度测试中，阿斯巴甜的仪器检出限为7.229ng/mL，仪器定量限为24.095ng/mL；阿力甜的仪器检出限为19.771ng/mL，仪器定量限为65.902ng/mL；阿斯巴甜、阿 力甜在测定浓度范围内均具有良好的线性关系，确定系数R2均大于0.9999；对样品进 行测试，样品中未检出阿斯巴甜及阿力甜，加标回收率分别为102.6%和98.6%。 因此，WookingK2025可以满足《GB5009.263-2016食品安全国家标准食品中阿 斯巴甜和阿力甜的测定》中阿斯巴甜和阿力甜含量测定的需求。 关于甜味剂是否会损害健康的争议从未停止。但“合理适量”是永远的重点。 国家食品安全风险评估中心回应：阿斯巴甜按照我国现行标准规范使用可以保障安全，将继续关注并通过最严谨的标准和最严格的监管，确保食品安全的底线。 抛开剂量谈危害是不科学的，虽然阿斯巴甜并没有那么可怕，但我们仍要注意绝不能无 限摄入。