杜马斯定氮仪测定干酵母中粗蛋白含量

一、前言酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。早在公元前3000 年，人类开始利用酵母来制作发酵产品。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对干酵母中的粗蛋白含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200 杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度> 99.999 %；二氧化碳气：纯度> 99.999 %L-天冬氨酸标准品：纯度> 99 %样品：干酵母样品海能技术 方案编号： D-004-202207 杜马斯定氮仪测定干酵母中粗蛋白含量 一、前信 酵母是 一 种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。早在公 元前 3000年，人 类开始 利 用 酵 母来 制 作 发酵 产品。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多 种维生素、矿物质和酶类。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马 斯定氮仪对干酵母中的粗蛋白含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200 杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧 气 ：纯度 >99.999%；二氧化碳 气 ：纯度>99.999% L -天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品 货 ：：干酵母样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取混合均匀的200-300mg(精确至0.01mg)样品，包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 二级燃烧管温度/℃ 850 还原管温度/℃ 850 CO2 设定值/% 65 3.3、实验方法设置 依次点击设置 -设定 -实验方法-新建方法 表2实验方法设置 四、结果与讨论 4.1、实验结果 表3粗蛋白含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 粗蛋白含量/% 平均值/% RSD/% 干酵母样品 200.15 8.343 52.144 51.975 0.28 200.3 8.303 51.894 200.35 8.302 51.888 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用 D200 杜 马 斯定氮仪测试干酵母中的粗蛋白含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 参考文献 [1] GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 [S].