巧克力中脂肪含量检测方案(抽提萃取)

SINEO新仪SOX-039-202104 索氏提取仪测定巧克力中的脂肪含量 1前言 巧克力是一个外来词Chocolate 的译音，其口感细腻甜美，具有一股浓郁香气，可以作为甜食直接食用，也可用来制作蛋糕、冰淇淋等食品。巧克力能缓解人的情绪低落，使人兴奋，同时也能提高人的注意力及智力，但是其脂肪含量过高，过多食用可能会造成肥胖。现依据《GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》对巧克力中的脂肪含量进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 SOX606索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。 2.2试剂 石油醚(30~60℃)；滤纸筒；脱脂棉。 3实验方法 3.1仪器准备 请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m，。 3.2样品制备 精确称样品 2.0g(记为m)，放入滤纸筒内，并覆盖上一层脱脂棉。 3.3仪器参数设置 将滤纸筒置于仪器萃取室内，向溶剂杯中加入100mL石油醚，仪器参数设置如下： SINEO新仪 萃取模式 萃取时间 回流时间 萃取温度 预干燥时间 试剂添加量 索氏热萃取 360min 8min 65℃ 30min 100mL 备注：萃取温度可根据回流效果进行调整 抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m。 4结果与讨论 4.1实验结果 增重法计算脂肪含量： 其中，m一-溶剂杯和脂肪含量，g mo 溶剂杯质量，g m- 试样质量， g 样品名称 m(g) m(g) m(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 巧克力 1.9971 82.4608 83.2124 37.6346 37.58 1.9965 80.9088 81.6593 37.5908 1.9917 79.7493 80.4964 37.5107 4.2结论 此次测试的巧克力中的脂肪含量为 37.58%，且重复性符合《GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%的要求。 ( 参考文献 ) ( [1] GB5009.6-2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定[S]. ) -- -- 1 1 前言巧克力是一个外来词Chocolate的译音，其口感细腻甜美，具有一股浓郁香气，可以作为甜食直接食用，也可用来制作蛋糕、冰淇淋等食品。巧克力能缓解人的情绪低落，使人兴奋，同时也能提高人的注意力及智力，但是其脂肪含量过高，过多食用可能会造成肥胖。现依据《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》对巧克力中的脂肪含量进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器SOX606索氏提取仪；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒。2.2试剂石油醚（30~60℃）；滤纸筒；脱脂棉。