巧克力中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

MlanonSINEO新仪D-004-202106 杜马斯燃烧法测定巧克力中的蛋白质含量 1前言 100克巧克力的热量约有600卡，而在三大产热营养素中，除了脂肪和碳水化合物，蛋白质也承担了一定的产热功能。但是由于其构成身体及组成生命活性物质的重要职责和在体内有限的含量，应尽量使蛋白质受到保护，而不是作为能量“燃烧”消耗。因此三大产热营养素应有一个合适的比例才能发挥其最佳作用。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》和《GB 28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪对巧克力中的蛋白质进行定量测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 D50 杜马斯定氮仪，锡箔纸，压片工装，分析天平。 2.2试剂与材料 氧气：纯度>99.999%；二氧化碳气：纯度>99.999%；天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：市购巧克力 3实验方法 3.1样品制备 准确称取混混样品200mg(精确至0.01mg)置于锡箔纸中，使用压片工装压片制成锡箔药片后置于样品盒内待测。 3.2温度/载气流量设置 依次点击设置一设定己系统参数一温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 燃烧管温度/℃ 900 还原管温度/℃ 850 二级燃烧管温度/℃ 850 CO，设定直 65% 3.3实验方法设置 依次点击设置一设定—实验方法一新建方法 表2实验方法设置 通氧时间 80S 峰值预期 130s 氧气流量 150ml/min 积分重启延时 0s 断氧阀值 0% 自动归零 140s 4结果与讨论 4.1实验结果 样品名称 样品重量(mg) 氮含量(%) 蛋白质(%) 平均值(%) RSD(%) 巧克力 206.93 1.320 8.250 8.244 0.1 204.76 1.318 8.238 4.2结论 测试结果显示巧克力中的蛋白质含量平均值为8.244%，符合其标示的8.1%的蛋白质含量，为合格产品。另外使用 D50 杜马斯定氮仪测试巧克力中的蛋白质含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》中规定的在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S]. ) ( [2] GB 2805 0 -2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]. ) -- -- 1 前言1 前言100克巧克力的热量约有600卡，而在三大产热营养素中，除了脂肪和碳水化合物，蛋白质也承担了一定的产热功能。但是由于其构成身体及组成生命活性物质的重要职责和它在体内有限的含量，应尽量使蛋白质受到保护，而不是作为能量“燃烧”消耗。因此三大产热营养素应有一个合适的比例才能发挥其最佳作用。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》和《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪对巧克力中的蛋白质进行定量测定。2 仪器与试剂2.1仪器D50杜马斯定氮仪，锡箔纸，压片工装，分析天平 。                  2.2试剂与材料氧气：纯度＞99.999%；二氧化碳气：纯度＞99.999%；天冬氨酸标准品：纯度＞99%样品：市购巧克力