皮蛋中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

MianonSInEO新仪K-280-202105 凯氏定氮仪测定皮蛋中的蛋白质含量 1 前言 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安主国家标准食品中蛋白质的测定》对皮蛋中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。 2仪器与试剂 2.1仪器 K1160 全自动凯氏定氮仪， SH420F 石墨消解仪，分析天平。 2.2试剂 硫酸(分析纯)，20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂， 400g/L氢氧化钠，混合催化剂(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 称取混合均匀的样品0.5g(精确至0.1mg)左右，加入消化管。加入混合催化剂3.2g，沿消化管壁加入浓硫酸10mL。 3.2消解 设定消解参数 表1消解参数设置 阶段 温度/℃ 保持/min 1 280 20 2 420 90 3.3测试 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 50mL 40mL 5min 100% 6.25 0.1224mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 表3皮蛋中的蛋白质含量测试结果 样品名称 样品重量g 氮含量% 蛋白质含量% 平均值% 皮蛋 0.5476 1.9557 12.223 12.295 0.4831 1.9721 12.326 0.4830 1.9738 12.336 4.2结论 测试结果显示本次测试的皮蛋中蛋白质含量为 12.295%。 ( 参考文献 ) ( [1]GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. ) -- -- 1 前言皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对皮蛋中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。2 仪器与试剂2.1仪器K1160全自动凯氏定氮仪，SH420F石墨消解仪，分析天平 。                  2.2试剂硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，400g/L氢氧化钠，混合催化剂（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。