椰蓉中蛋白质含量检测方案(定氮仪)

MMlanonSINEO新仪K-540-202103 凯氏定氮仪测定椰蓉中的蛋白质含量 1 前言 椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，常用来做糕点的馅料或者撒在糕点表面用来增加口味和装饰性。椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C等营养成分，现参照《GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测》标准来测试椰蓉中的蛋白质含量。 2仪器与试剂 K1100全自动凯氏定氮仪， SH508电热消解仪，分析天平。 硫酸(分析纯)， 20g/L 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)， 0.1mol/L 硫酸标准滴定液。 3实验方法 3.1取样 精确称取混匀样品0.5g左右(精确至0.1mg)，用称量纸包裹样品，置于消化管内，加入1片催化剂片(3gK2SO4、0.2gCuSO4)，沿消化管壁加入浓硫酸10mL。 3.2消解 利用电热消解仪进行消解，将消化管放入消解炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解参数如下表： 3.3测试 将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如表2： 表2定氮仪参数设置 硼酸 稀释水 碱液 蒸馏量 蒸汽流量 蛋白系数 滴定酸浓度 20mL 30mL 40mL 5min 100% 6.25 0.1150mol/L 4结果与讨论 4.1实验结果 样品 样品重量(g) 氮含量(%) 蛋白质(%) 平均值(%) RSD(%) 椰蓉 0.5149 0.6513 4.0707 4.057 0.38 0.4994 0.6495 4.0597 0.5083 0.6465 4.0406 4.2结论 测试结果显示椰蓉中的蛋白质含量平均值为4.057%，其测试结果的 RSD 值小于 0.5%，重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值的10%。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质含量检测[S]. -- -- 1 前言1 前言椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，常用来做糕点的馅料或者撒在糕点表面用来增加口味和装饰性。椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C等营养成分，现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试椰蓉中的蛋白质含量。2 仪器与试剂K1100全自动凯氏定氮仪，SH508电热消解仪，分析天平 。                  硫酸（分析纯），20g/L硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，40%氢氧化钠，催化剂片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸标准滴定液。