你对烟熏液了解多少？

烟熏液一般用来熏制食品，改善食品的风味、促进烟熏制品发色，以赋予食品应有的烟熏色泽和烟熏风味，同时还可改善食品质地，烟熏液还具有抗氧化和抑菌功能，在一定的浓度范围内，烟熏液可以完全抑制常见菌群的生长，有利于延长食品货架期，能够用于食品保藏。不同的烟熏液产品烟熏风味各有不同，通过电子鼻对其风味的检测，可以为烟熏风味分析提供数据支撑。德国AIRSENSE公司的PEN3电子鼻采集烟熏液样品的气味信息，经过电子鼻自带的分析软件进行分析，本实验提取10个传感器的特征值，然后采用主成分分析法（PCA），线性判别法（LDA）和传感器区别贡献率分析法（Loadings）作为主要区别分析方法。下图是烟熏液的电子鼻LDA线性判别图。在 LDA 分析中7个烟熏液之间的差异非常明显，得到了很好的区分。德国AIRSENSE公司的PEN3电子鼻可以对烟熏液样品具有明显的应答，不仅可通过气味对烟熏液进行区分，还可以分析几个样品之间气味差异主要体现在哪些组分上。测试过程非常简单，也很容易操作，每个样品的测试周期大约3-5分钟样品信号采集稳定，结果明显。烟熏液样品的电子鼻主要响应的传感器一致，但各样品在的传感器响应强弱上存在一定的差异，故可将其区分开来。此次试验数据清晰直观，具有很强的可靠性、稳定性和重复性，可为烟熏液气味区分提供科学的方法。