电位滴定法测定橄榄油过氧化值

一、前言橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体食用的油，在西方被誉为液体黄金，具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。本方法采用电位滴定的方法测定橄榄油的过氧化值，重复性良好、突跃明显，能够准确地测出该油的酸价，为油品检测提供准确地依据。二、仪器与试剂2.1、仪器T960全自动电位滴定仪，铂复合电极，分析天平等2.2、试剂冰醋酸-异辛烷（3：2）混合溶液，碘化钾，硫代硫酸钠标准滴定液（0.01mol/L）。。方案编号： T-1012-202203 电位滴定法测定橄榄油过氧化值 一、前言 橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体食用的油，在西方被誉为液体黄金，具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。 本方法采用电位滴定的方法测定橄榄油的过氧化值，重复性良好、突跃明显，能够准确地测出该油的酸价，为油品检测提供准确地依据。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 T960 全自动电位滴定仪，铂复合电极，分析天平等 2.2、试剂 冰醋酸-异辛烷(3：2)混合溶液，碘化钾，硫代硫酸钠标准滴定液 (0.01mol/L)。。 三、实验方法 3.1、样品检测 移准确称取 5g左右样品，置于滴定杯中，加入冰醋酸-异辛烷(3：2)混合溶液 50mL 溶解，搅拌均匀，向滴定杯中准确加入0.5mL 饱和碘化钾溶液，开动搅拌器，在合适的搅拌速度下反应60s， 立即向滴定杯中加入40mL 去离子水，插入电极和滴定头，设置好参数，用硫代硫酸钠标准滴定液(0.01mol/L)，以铂复合电极为工作电极，在T960上进行滴定至终点。 设定滴定仪参数如表1所示：母技术 表1滴定参数设置 滴定模式： 动态滴定 最小添加体积 0.02mL 电极平衡时间： 4s 预搅拌时间： 60s 电极平衡电位： 1mV 滴定速度： 标准 3.3、 结束体积： 沿10m 相关系数： 12.69 电位突跃量： 补液速度： 5 搅拌速度： 7 滴定前平衡电位： 10mV 图谱示例 四、结果与讨论 4.1、实验结果 实验结果如表2所示：海能技术 表2测试结果 检测项目 样品名称 样品质量 g 滴定液浓度(硫代硫酸 钠)/(mol/L) 滴定体积/mL 过氧化值 (g/100g) 平均值 酸价 空白 / 0.02017 十 0.020 / / 1 5.63 26.940 1.22 1.25 2 5.68 28.101 1.27 3 5.70 28.214 1.27 4.2、结论 本次测试的橄榄油酸价为 1.25g/100g，数据重复性良好，操作安全简单，是检测过氧化值的不错选择。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.229食品安全国家标准食品中过氧化值测定[S]仑出中过福化临湖定151木 海能技术 海能技术 海能技术 -- --