随着公众对可持续蛋白质来源的兴趣越来越浓,植物基人造肉的热度越来越高,因为它与几种肉类产品的风味和质地非常相似。因为香气是风味的主要因素,所以在比较植物基人造肉与普通肉类产品时,挥发性气味的比较至关重要。为此,我们采用顶空固相微萃取纤维来吸收气味,然后通过气相色谱-质谱法对其进行分析。我们比较了几种光纤涂层和新的Arrow格式,发现它们在灵敏度和复合吸收方面存在差异。使用Wiley第12版/NIST 2017库可以轻松识别检测到的化合物。
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