盐酸小檗碱中抑苦效能及抑苦规律研究检测方案(感官智能分析)

基于口尝法和电子舌法的多类苦味抑制剂对盐酸小檗碱的抑苦效能及抑苦规律研究《中国药学杂志》 刘瑞新1，2，3，4王艳丽1，3田亮玉1，3桂新景2，3施钧瀚2，3张璐2，3姚静2，3李学林1，2，3，41. 河南中医药大学2. 河南中医药大学第一附属医院药学部3. 国家中医药管理局中药制剂三级实验室4. 呼吸疾病诊疗与新药研发河南省协同创新中心 摘  要：目的探讨多类苦味抑制剂（bitterness suppressants，BS）对代表性苦味物质盐酸小檗碱（berberine hydrochloride，BBR）的抑苦效能及抑苦规律。方法参考相关文献及课题组前期研究整理建立BS的若干定量化抑苦效能评价指标及方法；以苦度为3的BBR溶液(0. 05 mg·m L-1)为苦味载体，分别加入安赛蜜等3类8种BS，借助所建抑苦效能评价指标比较各类BS的抑苦效能；分别建立口尝苦度降低值（ΔI）、电子舌苦度降低值（ΔIe）与BS浓度（ρ）的抑苦规律关系，探讨BS对BBR溶液的抑苦规律。结果 （1）建立了修正抑苦率、修正标准半效抑苦效价指数等5种口尝抑苦效能评价指标；电子舌先味降低值、回味降低值2种抑苦效能评价指标；（2）7种抑苦效能指标均能用于BS对BBR溶液抑苦效能的比较，其中8种BS对BBR溶液的最大口尝苦度降低值在1. 8以上；（3）建立了8种BS的ΔI-ρ威布尔规律模型，r2均在0. 965 6以上（P <0. 01，n=6）；建立了6种BS（HP-β-CD、甘氨酸和结晶果糖各有两根传感器响应，甜菊苷、可溶性大豆多糖和安赛蜜各有一根传感器响应）的9个ΔIe-ρ威布尔规律模型，r2均在0. 911 5以上（P <0. 01，n=6），传感器对黄原胶及阿斯巴甜无响应。结论基于口尝法和电子舌法建立了7种抑苦效能评价指标及方法，其中最大标准抑苦效价指数普适于口尝法苦味抑制剂的开发，电子舌的两个指标均具有指示性。揭示了若干BS对BBR溶液的抑苦规律，能够为BS的科学开发应用及掩味研究提供参考。 关键词：口尝法； 电子舌； 效能； 苦味抑制剂； 盐酸小檗碱； 抑苦规律；