蔬菜中粗纤维检测方案(纤维测定仪)

科技资讯2018 NO.13SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION学学术论坛 DOI： 10.16661/j.cnki.1672-3791.2018.13.212 不同种类及相同种类不同品种蔬菜的粗纤维含量分析 王明霞孙中平于唐丽²娄峰阁杜琳琳李省三尚鸿喜 (1.齐齐哈尔医学院黑龙江齐齐哈尔161006；2.大庆市人民医院黑龙江大庆161000；3.齐齐哈尔技师学院黑龙江齐齐哈尔161000) 摘 要：目的通过全自动纤维测定仪测定不同种类及相同种类不同品种蔬菜的粗纤维含量，为居民选择蔬菜提供参考。方法 根据SB/T 10029-2012新鲜蔬菜分类，选择新鲜的食用菌类(鸡腿菇、蟹味菇、平菇)、根菜类(青萝卜、白萝卜、胡萝卜)、茄果类(杭椒、尖椒、灯笼椒)，测定其粗纤维含量。参照GB5009.10-85植物类食品中粗纤维含量标准进行测定。结果三类蔬菜粗纤维含量差异有统计学意义(P<0.05)，粗纤维含量：食用菌类>茄果类>根菜类。胡萝卜>白萝卜>青萝卜；杭椒>尖椒>灯笼椒；蟹味菇>平菇，蟹味菇>鸡腿菇。平菇与鸡腿菇之间的间纤维含量差异无统计学意义(P>0.05)。结论食用菌类、茄果类、根菜类蔬菜粗纤维含量有差异，相同种类不同品种的粗纤维含量亦有差异。 关键词：粗纤维蔬菜全自动纤维测定仪 粗纤维指植物经过一定浓度的酸、碱、醇或者醚等溶剂作用后剩余的残渣，是膳食纤维的一部分，在食品中指的是水不溶性膳食纤维，其主要成分是纤维素和木质素1-2。人们越来越多的青睐于粗纤维食品的保健功能2-3。摄取足够的纤维可以预防糖尿病、癌症、心血管疾病等。膳食纤维来源广泛，在豆类、水果、蔬菜、粗粮、杂粮及菌藻类食物中含量丰富4。本实验通过全自动纤维测定仪测定不同种类及同类蔬菜不同品种的粗纤维含量，为居民选择蔬菜提供参考。 材料与方法 1.1研究对象 新鲜的食用菌类(平菇、蟹味菇、鸡腿菇)去根、根菜类(胡萝卜、白萝卜、青萝卜)去蒂、茄果类(杭椒、尖椒、灯笼椒)去籽，洗净取可食用部位为对象。 '1.2主要仪器与试剂 Fibretherm FT12全自动纤维测定仪、JA2003电子分析天平、TLD-240台式精密干燥箱、SX2-10-12箱式电阻炉、DS-1高速组织捣碎机、硫酸(分析纯)、氢氧化钠(优级纯)。 1.3实验方法 参照GB 5009.10-85植物类食品中粗纤维含量标准进行测定。利用全自动纤维测定仪进行酸碱添加及加热过滤。酸可将糖、淀粉、果胶质和部分半纤维素水解而除去，碱能溶解蛋白质、部分半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除去，所得的残渣，烘干后减去灰化后的重量即 为粗纤维含量。每种样品测6次。 1.4统计方法 结果用x±s表示，运用SPSS22.0进行数据分析，对各组粗纤维含量采用方差分析或多个独立样本的秩和检验。检验水准α=0.05。 2结果 2.1不同种类蔬菜粗纤维含量分析 三类蔬菜粗纤维含量：根菜类(0.88±0.07)g/100g，茄果类(1.27±0.13)g/100g，食用菌类(2.01±0.17)g/100g，H=37.79，三组粗纤维含量差异有统计学意义(P<0.001)。两两比较结果：根菜类与茄果类(H=17.71)，根菜类与食用菌类(H=26.27)，茄果类与食用菌类(H=15.14)，任意两组蔬菜之间均差异有统计学意义(P<0.001)。粗纤维含量：食用菌类>茄果类>根菜类。 2.2相同种类不同品种粗纤维含量分析 2.2.1根菜类萝组组粗纤维含量分析 粗纤维含量：胡萝卜(1.10±0.06)g/100g，白萝卜(0.81±0.02)g/100g，青萝卜(0.73±0.05)g/100g，H=15.16。萝卜组粗纤维含量差异有统计学意义(P=0.001)；任意两组蔬菜之间均差异有异计学意义(P<0.017)。粗纤维含量：胡萝卜>白萝卜>青萝卜。 2.2.2茄果类辣椒组粗纤维含量分析 粗纤维含量：杭椒(1.76±0.15)g/100g，尖椒(1.29±0.05)g/100g， 灯笼椒(0.76±0.05)g/100g， H=14.75。辣椒组粗纤维含量差异有统计学意义(P=0.001)；任意两组蔬菜 ( ①基金项目：黑龙江省高等教育学会“十二五”高等教育科研课题(课题编号：14G159)；齐齐哈尔医学院院内科研基金资 助项目(项目编号：QY2016Q-07)。 ) ( 作者简介：王明霞(1985一)，女，蒙族，吉林松原人，硕士，讲师，研究方向：环境与健康、营养与健康。 ) 之间均差异有统计学意义(P<0.017)。粗纤维含量：杭椒>尖椒>灯笼椒。 2.2.3食用菌类蘑菇组粗纤维含量分析 粗纤维含量：平菇(1.81±0.12)g/100g，蟹味菇(2.60±0.24)g/100g，鸡腿菇(1.61±0.16)g/100g， F=51.32。蘑菇组粗纤维含量差异有统计学意义(P<0.001)；两两比较结果显示，平菇与蟹味菇、蟹味菇与鸡腿菇两组蔬菜之间均差异有统计学意义(P<0.001)，粗纤维含量：蟹味菇>平菇，蟹味菇>鸡腿菇；平菇与鸡腿菇之间的粗纤维含量差异无统计学意义(P>0.05)。 3讨论 采用粗纤维测定仪，酸碱消煮过程及过滤程序为机器全自动运行，减少了手动操作的繁琐及人为带入的误差，省时，可控性较好。不同种类蔬菜粗纤维含量存在差异的原因可能与蔬菜分属于不同的品种及可食部位有关。如根菜类表皮具有保护作用，细胞成熟较早，且细胞壁较蔬菜内部厚一些，粗纤维含量较高。实验提示食用菌类粗纤维含量丰富，是提取膳食纤维的良好原料。 同类蔬菜不同品种的粗纤维含量小于2014年中国食物营养成分表中的数值。一方面误差导致；另一方面不同的蔬菜所需的烘干和灰化时间及温度要求可能略有不 (上接211页) 师就要激发学生进行体育锻炼的兴趣，使他们体会到其中的乐趣，这就要求体育教师选择一些趣味性较强的内容，使教学过程变得生动有趣。体育教师依据科学性原则，依据学生身心发展规律和体育教学的原则，以学生的兴趣点入手，通过寓教于乐、形式多样的教学内容，激发学生的体育锻炼的兴趣，使学生在娱乐和游戏中掌握体育运动技巧，达到教学目的。 3.2结合青少年身心成长的规律，实施户外绿色课堂教学 中小学体育教师应该抓住学生的爱玩、喜欢大自然的身心特点，围绕学生的身心特点精心设计绿色体育课堂，在不同年龄阶段，结合学生智力发展程度和认识水平等的不同，开展不同程度的绿色教育，让学生在“学中玩”“学中乐”的同时能真正理解绿色教育。城市地区的中小学体育教师可以充分利用公园、水上乐园、游乐场等场合，来实施体育教学，让这些能走进自然、亲近自然，在大自然的环境得到绿色体育的熏陶；农业地区的中小学，天然的山区或平原环境就是最好的体育场地，在保证安全的前提下，教师可以组织学生远足、长跑、慢跑、爬山等室外体育活动，让绿色体育成为促进青少年身心健康的重要因素。 3.3体育教学中积极使用游戏项目，实施体育游戏教学 绿色体育和快乐体育实质是一种隐性教育，体育教育之所以体现绿色教育是因为它使学生热爱运动、培养学生兴趣，在无形中增强了学生体质，为终身体育做好铺垫，为将来的学习、工作等各方面的发展提供了更好的保证。快乐体育与绿色体育就可以通过一些知识性、趣味性、和竞争性的游戏项目来实现，通过游戏的方式来提升 同，烘干不够彻底和灰化时间过长均可能使测定结果偏低；也可能与蔬菜的捣碎程度有关。蔬菜不同产地的气候条件，土壤的酸碱性和含氧量等因素也会直接影响着蔬菜的生长。 ( 参考文献 ) ( [1]大连轻工业学院，华南理工大学，郑州轻工业学院，等.食品分析[M].北京：中国轻工业出版社，1994. ) ( [2]常晓萍，刘冠楠.粗纤维食品的作用、地位及前景研究 [J].北京农业，2014(6)：280. ) ( [3]龙宾.生物技术与安全[M].南京：南京农业大学出版 社，2012. ) ( [4] 杜崇旭，牛铭山，刘雪娇.膳食纤维改性与应用的研究进 展[J].大连民族学院学报，2005，9(5)：18-21. ) 中小学生对体育科目的学习兴趣。体育游戏的进行，可以发展中小学生的想象力、形象思维能力和运用表现力，还可以培养中小学的观察力、记忆力、判断力和创造力，让中小学生在集体活动进行适当的体育运动与锻炼，提升中小学生的参与意识、竞争意识与合作意识，达到快乐体育的教学目的。 总之，我国中小学体育科目中实施绿色体育与快乐体育教学，是新课改的具体要求，我国相关学校和每位体育教师都应积极响应、认真思考、探索出实施绿色体育与快乐体育教学的具体方式，让系统化、持续化的体育课程成为促进我国青少年身心健康发展的推手。 ( 参考文献 ) ( [1]刘海元，白光斌.全国中小学生课外文体活动 工 程建设 的现状调查[J].体育学刊，2008(15)：40-44. ) ( [2]林楚辉.当前学校体育在发展进程中的问题思考[J].体 育与科学，2009(1)：15-18. ) ( [3]陈海霞.现代信息技术在小学体育与健康教学中的应 用[J].长春教育学院 学 报，2015(21)：37-38 ) 科技资讯 SCIENCE & TECHNOLOGY INFORMATION 粗纤维指植物经过一定浓度的酸、碱、醇或者醚等溶剂作用后剩余的残渣，是膳食纤维的一部分，在食品中指的是水不溶性膳食纤维，其主要成分是纤维素和木质素[1-2]。人们越来越多的青睐于粗纤维食品的保健功能[2-3]。摄取足够的纤维可以预防糖尿病、癌症、心血管疾病等。膳食纤维来源广泛，在豆类、水果、蔬菜、粗粮、杂粮及菌藻类食物中含量丰富[4]。本实验通过全自动纤维测定仪测定不同种类及同类蔬菜不同品种的粗纤维含量，为居民选择蔬菜提供参考。