辣条中脂肪含量检测方案(抽提萃取)

SOX-005-201911 索氏提取法测定辣条中脂肪含量 1前言 辣条(别名辣片)是一种零食，主要原料为小麦粉、辣椒及食品添加剂。制作方法是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉瞬间由生变成熟化制品，再将制作好的面制品(熟化制品)加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。本文参照《GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》标准测定辣条中的脂肪含量。 2 实验部分 2.1仪器 SOX606 索氏提取仪；分析天平；100mL量筒 2.2试剂 实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯.石油醚(30~60℃)；乙醇；滤纸；脱脂棉。 3实验方法 3.1仪器准备 请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 mo. 3.2样品制备 称取均匀样品1.0g(记为m)，用滤纸包好，将所有称量的样品依次放入滤纸框内，并覆盖上一层脱脂棉。 3.3仪器参数设定 打开冷凝水，启动索氏提取仪，设置萃取参数。 萃取模式 索氏热萃取 240min萃取时间 100mL试剂添加量 7min回流时间 萃取温度100℃ 预干燥时间 20min 抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为 mi。 4结果分析 4.1实验结果 mj增重法计算粗脂肪含量：粗脂肪含量(%)=-mox100%， 其中， mi—溶剂杯和粗脂肪质量，g mo- -溶剂杯质量，g m- 试样质量， 编号 m(g) mo(g) mi(g) 脂肪含量(%) 脂肪平均值(%) 辣条 1.0361 82.4633 82.6869 21.58 21.60 1.0211 80.8946 81.1164 21.72 1.2088 82.5137 82.7752 21.63 1.0131 85.6041 85.8215 21.46 4.2结仑 从以上数据可以看出辣条抽提出的脂肪平均含量为21.60% 《GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。实验各样品四次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。 ( 参考文献 ) [1]GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定[S]. 注意事项 实验中抽提溶剂为石油醚，实验中仪器温度设置一般高于所用溶剂沸点10-20℃为宜。如选择石油醚作为溶剂，可允许样品中存在微量水分。石油醚均存在易燃易爆风险，且会对人体造成伤害，实验过程中应注意保持良好通风，或将仪器放置于通风橱中。 -- -- 1 前言辣条（别名辣片）是一种零食，主要原料为小麦粉、辣椒及食品添加剂。制作方法是通过机器内部的高速旋转的部件在高压的情况下，将和好的小麦粉瞬间由生变成熟化制品，再将制作好的面制品（熟化制品）加上辣椒油、食用盐、味精、香料等。本文参照《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》标准测定辣条中的脂肪含量。2 实验部分2.1 仪器 SOX606索氏提取仪；分析天平；100mL量筒                                    2.2试剂实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯.石油醚（30~60℃）；乙醇；滤纸；脱脂棉。